课程详情

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四川素有天府之国的美誉，地理条件优越、气候适宜、自古巴蜀人就有“尚滋味、好辛香的”的饮食习俗。川味面条小吃历史悠久，经历了历代民间庖厨、官宦主厨、酒楼名师以及明清时期几次大规模移民的影响，川味面条小吃融合了南甜北咸的特点，逐步演变成当今自己独有的特色。

四川面点小吃之所以闻名是因为具有制作精细、方便食用、讲究味道、物廉价美的特点。川味面点小吃制作特点是善于调味，用料讲究，如成都的龙抄手，就有干吃和带汤吃之分，又如担担面、甜水面、脆绍面，虽然是面都用了辣椒，但是有甜辣、微辣、麻辣的分别。

成都蜀味香培训拥有多年的餐饮从业经验，专门从事培训行业已经3年，每年培训出百余人出色的餐饮创业者，在成都培训行业小有名气。

最近有在培训班所在地，成功的经营一家以面食为主的面馆，目的旨在为广大的学员朋友提供实际操作的场所，让培训的学生既能学到真手艺，又能了解开店的知识、步骤和经营一家面馆的方法，这个和在一般的培训班花半天功夫做出的一碗面是有天壤之别的。

蜀味香培训主要以面食培训为主，附带其他如冒菜、干锅、火锅培训。

面食培训如下：

川味面食培训项目1、香辣红油的制作、五香油的制作、特辣红油的制作。2、高汤的熬制和循环。3、宜宾燃面的制作4、豌杂面的制作。

5、红汤杂酱面的制作6、素椒杂酱面的制作7、干拌杂酱面的制作8、红烧牛肉面的制作9、红烧排骨面的制作10、红烧肥肠面的制作11、肥肠粉的制作

12、酸辣粉的制作13、酸辣米线的制作14、西红柿煎蛋面的制作15、泡椒鸡杂面的制作16、辣椒面的制作17、包子的制作18、馒头的制作

19、花卷的制作20、油条的制作21、麻园的制作22、红汤水饺、糖醋蘸饺的制作23、抄手的制作24、豆腐脑的制作25、蒸饺的制作

26、泡椒牛肉面的制作28、豌杂面的制作以上培训内容包学会、包材料、提供食宿提供实体店操作.pxswx.：地址：成都郫县中铁瑞景2期

6栋1409

地铁2号线犀浦站下转717郫县政府第一办公区下

以上培训内容包材料包学会包住宿技术绝对放心包你学会为止!!

蜀味香培训一路走来非常感谢广大学员的厚爱，是因为你们蜀味香培训才能成长下去，在2014年我们将继续秉承蜀味香培训的宗旨，一对一教学，学会为止，实际操作，绝不以多收学员为目的而盈利，旨在打破市场上参差不齐的餐饮培训面纱，让你了解餐饮培训背后不为人知的秘密，继续提高我们中心的产品品质。

培训的主要项目：

1、高汤的熬制

高汤的熬制在整个川菜、面食里面起到的作用非常大，高汤的作用在于提升产品的鲜度和浓稠度、口感等方面，俗语说士兵的枪、厨师的汤，一锅料好不好全靠汤了。市面上有很多制作高汤的办法，例如用猪骨、猪脚、鲫鱼但是这些做法不经济实惠操作起来也不是很方便，但是又不能选用高汤精、粉等添加剂，因为客人的嘴巴是最厉害的仪器，用添加剂调出来的汤料稍微懂行的人，一喝便知道。蜀味香培训教你制作的方法最简单、最实用、最经济对于面食来说口感的汤料。

2、红油的制作

面食的红油和凉拌菜、火锅的红油完全不一样，有很多培训机构把面食的红油和凉菜的红油混为一谈，这是绝对的误区。面食的红油关键是控制辣度和提升红油的香味、颜色。现如今很多人都要求微辣、少辣所有红油的辣度一定要掌握好，不能吃完一碗面或者粉之后，肚子里面出现烧心的辣、但是如果辣椒少了，红油的香味和颜色会大打折扣，就是做红油的温度了，这个是最重要的不多讲了。

3、红烧类

红烧类的技法是从川菜红烧演变而来的，但是要比红烧菜味道更厚重。

红烧牛肉面，处理红烧牛肉的关键是怎么样让牛肉没有膻味，让牛肉吃起来突出五香味和牛肉味，这个是很关键的，还有可以专门以牛肉汤面为卖点也很不错。

红烧肥肠面，处理肥肠不用说了去腥、去丑、吃起来有嚼劲，肥肠香味浓厚就可以了，切肥肠的刀法很关键，因为肥肠的成本比牛肉还高。

红烧排骨面，排骨的做法其实比牛肉还难点，因为猪骨有一股独特的臭味，处理不好，排骨是很腥的。

4、酸辣粉

酸辣粉在市面上买水粉的话，基本上没有技术含量，手工打粉就劝新人免了，酸辣粉主要的是配料，主要有酸豇豆、酸菜、大头菜小米辣黄豆或者花生等

5、肥肠粉

肥肠粉的技术在于汤料，用骨汤熬制猪大肠，清洗大肠要清洗干净，直到汤色发白大功告成。其味道鲜美、无与伦比。

6、米线类

米线和粉一样都是冒的，具体做法可以自己根据云南的口味加以改良。，，