课程详情

【课程详情】

蜀味香培训一路走来非常感谢广大学员的厚爱，是因为你们蜀味香培训才能成长下去，在2014年我们将继续秉承蜀味香培训的宗旨，一对一教学，学会为止，实际操作，绝不以多收学员为目的而盈利，旨在打破市场上参差不齐的餐饮培训面纱，让你了解餐饮培训背后不为人知的秘密，继续提高我们中心的产品品质。

培训的主要项目：

1、高汤的熬制

高汤的熬制在整个川菜、面食里面起到的作用非常大，高汤的作用在于提升产品的鲜度和浓稠度、口感等方面，俗语说士兵的枪、厨师的汤，一锅料好不好全靠汤了。市面上有很多制作高汤的办法，例如用猪骨、猪脚、鲫鱼但是这些做法不经济实惠操作起来也不是很方便，但是又不能选用高汤精、粉等添加剂，因为客人的嘴巴是最厉害的仪器，用添加剂调出来的汤料稍微懂行的人，一喝便知道。蜀味香培训教你制作的方法最简单、最实用、最经济对于面食来说口感的汤料。

2、红油的制作

面食的红油和凉拌菜、火锅的红油完全不一样，有很多培训机构把面食的红油和凉菜的红油混为一谈，这是绝对的误区。面食的红油关键是控制辣度和提升红油的香味、颜色。现如今很多人都要求微辣、少辣所有红油的辣度一定要掌握好，不能吃完一碗面或者粉之后，肚子里面出现烧心的辣、但是如果辣椒少了，红油的香味和颜色会大打折扣，就是做红油的温度了，这个是最重要的不多讲了。

3、红烧类

红烧类的技法是从川菜红烧演变而来的，但是要比红烧菜味道更厚重。

红烧牛肉面，处理红烧牛肉的关键是怎么样让牛肉没有膻味，让牛肉吃起来突出五香味和牛肉味，这个是很关键的，还有可以专门以牛肉汤面为卖点也很不错。

红烧肥肠面，处理肥肠不用说了去腥、去丑、吃起来有嚼劲，肥肠香味浓厚就可以了，切肥肠的刀法很关键，因为肥肠的成本比牛肉还高。

红烧排骨面，排骨的做法其实比牛肉还难点，因为猪骨有一股独特的臭味，处理不好，排骨是很腥的。

4、酸辣粉

酸辣粉在市面上买水粉的话，基本上没有技术含量，手工打粉就劝新人免了，酸辣粉主要的是配料，主要有酸豇豆、酸菜、大头菜小米辣黄豆或者花生等

5、肥肠粉

肥肠粉的技术在于汤料，用骨汤熬制猪大肠，清洗大肠要清洗干净，直到汤色发白大功告成。其味道鲜美、无与伦比。

6、米线类

米线和粉一样都是冒的，具体做法可以自己根据云南、四川的口味加以改良。

7、宜宾燃面

宜宾燃面已经和李庄白肉、凉糕成了宜宾的标志性小吃了，成都的大街小巷都能见到宜宾人开的宜宾燃面馆，一个和我相识的宜宾人对我说，他们的那个村子大约百分之70的人家都出去开面馆了，宜宾燃面之火爆可见一斑。燃面的诀窍在于花生、臊子、煮面、拌法，看是简单，但是制作比较复杂。

8、杂酱面

成都人爱吃的素椒炸酱面，其实就是杂酱臊子干拌，杂酱的的制作就是要对几种酱进行调整，让杂酱有酱香味就好，肉不要太肥也不能太瘦。至于清汤、红汤的区别就在于放红油和不放红油、改放鸡油或者猪油。

9、四川抄手（红油、清汤）

如果是家庭主妇做抄手一定不会陌生，其实也很简单，没有太多技术含量，只要将肉剁成酱，至于包法，大同小异，其实成都的龙抄手也没有那么神秘，抄手能做花样的就是成都的龙抄手、豆瓣抄手、老麻抄手而已。

10、水饺、蒸饺

你要是北方人，就太简单了，和抄手一样包法有很多，蒸饺呢就要自己用特选的面和面，水饺就在市场上就能买到，馅料都是生的馅，有韭菜、香菇、芹菜、白菜等。

未完.待续

1、香辣红油、五香油、特辣红油的熬制方法和配料、比例。

2、高汤的熬制方法和循环保存。

3、杂酱面绍子的制作、肉的选用、酱料的识别、分量的比例。

4、干拌杂酱面碗料的制作、配料、摆盘的方式。

5、红汤杂酱面碗料的制作、摆盘及成品特点、清汤杂酱面碗料的制作、摆盘及成品特点。

6、红烧肥肠面肥肠肥肠的清洗、绍子的制作，碗料的制作、摆盘及成品特点。

7、酸辣粉的制作、发粉、制作酸辣粉的配料、酸辣粉的成品、碗料的制作、和特点及摆盘。

8、豆腐脑的制作、黄豆的发制、成型以及摆盘。

9、酥肉豆花配料的制作、成品、特点和味以及摆盘。

10、西红柿煎蛋面的制作、成品、特点和摆盘。

11、油条无矾油条的制作、发面、配方及特点。

14、凉面的制作、特点和味型以及摆盘、川北凉粉的特点、酱料的调制和摆盘。

14、红油糖醋水饺的制作、特点和味型，抄手的馅的制作、抄手的制作。

15、包子的制作、包子馅的制作、小笼包的制作、发面、醒面、成型的方法。

17、馒头的制作、发面、成型、花卷的制作、发面、成型。

17、宜宾燃面绍子的制作、特点、摆盘、味型特点以及摆盘。

18、红烧牛肉面红烧排骨面绍子的制作、特点和味型、摆盘。

20、肥肠粉的制作、肥肠的制作、成品特点和摆盘。

21、酸菜卤肉面的制作卤肉的制作、特点、味型和特点以及摆盘。

22、五香牛肉面牛肉的卤制、特点、味型和摆盘。

23、豌豆杂的制作、成品和摆盘。

24、北京杂酱面杂酱的制作、成品和摆盘。

25、炒饭的配料、制锅的方法、和常见炒饭的制作。

成都面食小吃，味型有很多，大多分为麻辣、微辣、酸辣、鱼香、泡椒、藤椒、香辣、红烧等味型，现在成都蜀味香餐饮培训主打的是香辣、酸辣、红烧等几种类型，2015年开始我们开始推出全新的成都面食培训项目主要在2014年的基础上推出几种全新的做法，并将十多年的餐饮培训经验加以整合推出适合中小投资者适合的面食小吃制作项目主要有以下几种：一、香辣辣椒面的制作。（核心技术）二、香辣红油的制作、五香油的制作、特辣红油的制作（核心技术）。三、调味料的制作，各种份量碗料的配比（核心技术）四、高汤的熬制和循环、加料。五、红烧牛肉面的制作和调味方法六、红烧排骨面的制作和调味方法七、红烧肥肠面的制作和调味方法八、肥肠粉的制作和调味方法九、酸辣粉的制作和配料的制作十、川味杂酱面的制作和调味方法十一、素椒杂酱面的制作和调味方法十二、干拌杂酱面的制作和调味方法十三、宜宾燃面的制作和调味方法十四、四川凉面的制作和调味方法十五、泡椒鸡杂面的制作和调味方法十六、担担面的制作和调味方法十七、泡椒牛肉面的制作和调味方法十八、重庆小面的制作和调味方法十九、藤椒抄手、红油抄手的制作二十、红汤水饺的制作、糖醋水饺的制作和调味方法二十一、酸辣米线的制作和调味方法二十二、清汤面的制作和调味方法二十三、番茄煎蛋面的制作和调味方法赠送项目：炒饭的制作回锅肉炒饭、盐煎肉炒饭、火腿肠炒饭、蛋炒饭、酸菜肉丝炒饭、肉末豇豆炒饭盖浇饭的制作红烧肉盖饭、鱼香肉丝盖饭、香菇卤肉盖饭、咖喱牛肉盖饭、辣子鸡盖饭蜀味香培训：.pxswx.培训办公地址：成都中铁瑞景2期6栋71号（办公地址）蜀味香面馆实体店地址：请咨询咨询工作人员：成都郫县中铁瑞景2期6栋1409(办公地址)店面地址待咨询工作人员后面试之后提供参观