在西方,裹粉油炸的烹饪方式最早追溯到中世纪的油炸面团(Fritter,用面粉包裹葡萄干、坚果等馅料,油炸之后配合糖霜等食用的小吃)。最早的裹粉炸鸡是苏格兰人制作的,但是当时的炸鸡没有调味。19世纪之后,美国南方的黑人将苏格兰的裹粉炸鸡技法与西非的调味技法相结合,促成了美国南部风味的炸鸡,一直流传至今。
培训内容:
1.学习炸鸡锁骨相关原材料的选取、调料配料的认识;
2.学习炸鸡锁骨的腌制,腌料的制作以及腌制时间的把控;
3.裹粉拍粉的技术学习,认识炸鸡锁骨相关各种粉的区别;
4.学习油温的把控,炸制的时间火候的把控
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