四川卤水在全国较为普遍,多以红卤为主,味道也是最好的。四川卤菜知名代表有:廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。
四川卤水培训方式:
1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术;
2、老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识,巩固所学。
3、学员从原材料到成品进行整套实际操作练习,老师在旁边耐心指导;
4、学员制作出成品后,老师对成品进行品评;
5、老师引导学员反复操作,熟练操作流程,直到独立完成做出跟师傅一样的产品。
四川卤水实操内容:
1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别; 2.各类食材处理,调料的制作,秘制四川卤汁制作; 3.食材与卤汁熬制的方法; 4.火力调控; 5.教导学员不同卤制品搭配不同的配料; 6.原料采购、存放、保鲜技术; 7.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。
