课程详情

一、机构介绍：福建华南职业学校配有几万平米的超大型实训场地，数百台现代化不锈钢实践设备、标准化梯形操作大厅、数百台全新高配计算机、多媒体投影室等，国内领先，每间独立教室可容纳百余学生同时上课，吸引了多家国际知名企业进驻，做为岗前培训基地，并建立了良好的互动关系。生活设施设备方面，设有专属生活区，配备食堂、宿舍、温水浴室等设施。每间教室和宿舍配备全新空调，为学生提供了良好的后勤保障。幽雅的校园环境，先进的设施设施，在国内同行具有优势地位。

二、课程内容：重庆串串香

实践内容：

1、在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。

2、将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。

3、按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。

4.将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。

5、要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材。

6、最后放入蔬菜类，盖锅盖焖煮30秒后即可关火。

7、将涮好的食材放入碗中，盛取适量的红油汤底即可食用。

三、学制：1天

四、职业规划：

1.培养能够适应重庆串串香独立操作和经营的一线技术操作与管理人才

2.开店具体细节，招牌字号确定指导

五、制作小技巧：烫菜用清水  补味靠骨汤

一般的串串店，喜欢用“老油+鲜汤”的搭配来调制涮菜汤，但老油虽香，却会在反复高温加热下发生过氧化反应，产生有害物质；而鲜汤在一开始涮菜时香味浓郁，但越到后面，汤的味道越淡，冒出的串串也就不那么好吃了。如何克服这一难题？中餐里处理海参时先加清汤煨熟，走菜另浇浓汁上桌，所以我们为什么不用这种方法来“对付”串串呢？其实涮菜汤的主要作用是把菜煮熟，在锅里放些清水，浇上红油就可以用，每天开餐时兑好，晚上收工前全部倒掉，新鲜又健康；给串串入味的关键其实是用于浸泡的那款麻辣味汤，用牛棒骨、猪头骨等鲜香味足的原料，加四种辣椒、各种蔬菜根一同熬汤，鲜香浓郁，能很好地为串串补味。