课程详情

一、机构介绍：在福建省内，福建华南职业学校在厦门、泉州、福州已实现三地连锁办学，成为职业技能教育的典范，创造了职业教育的新模式。遵循“德才兼备，海纳百川”的校训，华南教育赢得了历届学生的信赖，获得了来自政府、社会团体、有识之士等各界同仁的大力支持，取得了更加蓬勃的发展，极大地满足了广大学生对职业技能教育的需求。福建华南职业学校采取半封闭式教学，形成招生办、班主任老师、实习单位三点紧密结合的管理体系，学校与家长通过多种平台建立沟通渠道，以保证为学生的学习和生活提供有力保障。

二、课程内容：粤菜包括广州菜、潮州菜、东江(客家)菜，而通常以广州菜为代表。广州菜既集“南(海)、番(禺)、顺(德)、中(山)”等珠江三角洲地方风味的特色，更兼采京、苏、扬、杭、鲁等外省菜以及西菜之所长，融会贯通而独成一家。粤菜作为中国菜四大菜系之一，以其独特的风格和风味而享有盛誉。粤菜的特色是口味清淡，可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。这是粤菜广受欢迎的根本原因。 

粤菜系列：椒盐蛇段.潮汕砂锅鳙鱼头.豉油皇爆鹅肠.火焰东风螺..广东沙姜鸡.肉酱蒸竹蛏.鸡蛇烩.霸王花煲老鸭.锡纸焗螃蟹.豉汁蒸象拔.金牌冰脆肚.石喷黑椒牛柳.百合爆虾球.荔浦扣肉.虾皇酿苦瓜.红烧鲍鱼.石斑炖菜脯.红烧狗肉煲.蚝皇凤爪.生腌血蛤.青蒜烧鲳鱼.冰镇海螺.柱候酱烧雁鹅.板栗猪尾煲.XO酱爆花枝凤片. 盐焗鸡 .广东肉骨茶.浓汤鱼肚

三、实践内容：

1.主料的选择及前期处理

2.配料与调味的制作

3.调味过程及整个制作过程体验

4.成品制作展示

四、课时：60课时

五、课时安排：具体安排请电询

六、职业规划：

1.培养能够适应特色餐饮行业的管控

2.独立操作和经营的一线技术管理人才

3.开店具体细节，招牌字号确定指导

4.开店工具设备的指导