课程详情

一、机构介绍：福建华南职业学校是经国家劳动教育部门批准成立的大型职业技能教育基地。根据国家的教育方针，在上级主管部门的领导和支持下，确立了以市场需求为导向，以社会需求为目标的办学理念，面向社会常年招生。作为职业教育领军品牌，福建华南职校以“成就天下学子职业梦想、提升终身竞争力”为使命，形成立足海峡两岸、辐射东南沿海大中城市连锁办学的格局。各校区星罗棋布于海峡西岸，与国家重点经济发展规划同步，具有时代感极强的“海西优势”。

二、课程内容：水煮鱼、水煮牛肉、水煮田鸡、水煮小鱿鱼、水煮花蛤等。

三、详细内容：

1.原材料选择及前期处理

2.酱料调制、调味

3.各种原料腌制时间

四、学制：2天

五、职业规划：

1.培养能够适应特色餐饮行业的管控

2.独立操作和经营的一线技术管理人才

3.开店具体细节，招牌字号确定指导

4.开店工具设备的指导

六、学费：单科1500

七、知识链接：水煮是川菜一种特殊的做法，随着水煮鱼的全国性风靡，人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。水煮简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油。在很多年以前，川菜还没有像如今这么普及的时候，很多人对“水煮肉”怀着异样的情绪，不止一个人对我说过：“我以为水煮肉是白水煮肉呢！”在这个名字上，四川人的确是玩了一票文字游戏，虽然这肉的确是“水”煮熟的。后来在北京被发扬光大的“水煮鱼”油的成分越来越多，直接变成油煮鱼了。再后来出了一本很火的书《水煮三国》，借三国的故事比喻当今的企业管理。

水煮系列菜肴是川菜中常见的代表菜式之一，它的主要特点是麻辣鲜烫，味浓味厚。近年来，随着经济的发展及广大食客口味的提高，厨师们为了适应餐饮市场的不断变化，别出心裁地推出了一批新的水煮菜肴，像水煮腰片、水煮脑花、水煮黄喉、毛肚、鸭肠、鳝鱼、毛血旺、水煮烧白等等，逐渐形成了一个新的水煮系列菜式。众所周知，水煮菜肴以浓郁的类似火锅的风味而令人称道，而其中以牛柳、猪里脊肉为主料的肉片更是以鲜嫩为特色。随着水煮菜式的拓展及烹制主料的多样化，加之各种主料的质地性能各不相同，因此在烹制时所采用的方法也存在着一些微妙的差异。