课程详情

一、机构介绍：福建华南职业学校设有党支部、团支部、工会、学生会等部门，定期组织丰富多彩的文体活动，积极参与社会公益活动，营造积极向上的校园文化。学校设有广播电台、校报等媒介，力求将校园文化建设推上新台阶。各校区“学生会”及“校友联谊会”的成立，增进了优秀学子与母校的交流，并提供了行业信息交流的平台。学校倡导“求实、严谨、勤勉、团结”的校风，为国内外培养了大批德才兼备的高技能人才。人尽其才的人力资源配置，形成了一个有竞争力的团队，他们一路伴随着汗水和执着，引导着职业培训发展的潮流，向社会诠释着“传道、授业、解惑”的师道真谛。

二、课程内容：川菜发源于古代的巴国和蜀国，它是在巴蜀文化背景下形成的，历经了春秋至秦的启蒙时期后，到两汉两晋之时，就已呈现了初期的轮廓。隋唐五代，川菜有较大的发展。两宋时，川菜已跨越了巴蜀疆界，进入北宋东京、南宋临安两都，为川外人所知。明末清初，川菜运用引进种植的辣椒调味，川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜使之更加丰富。

川菜系列：陈皮牛肉. 夫妻肺片. 川北凉粉. 口水鸡. 东坡肘子. 蒜泥白肉. 泡椒凤爪. 红油肚丝. 青椒皮蛋. 鱼香肉丝. 宫保鸡丁. 干煸辣子鸡. 水煮牛肉. 豆瓣鱼. 回锅肉. 水煮活鱼. 麻婆豆腐. 烧白肉. 怪味鸡. 粉蒸肉. 锅巴肉片. 毛血旺. 红油肚丝. 老妈香辣蹄花.干烧鱼.麻辣香锅.啤酒鸭.香辣虾

三、实践内容：

1.主料的选择及前期处理

2.配料与调味的制作

3.调味过程及整个制作过程体验

4.菜肴成型的掌握，成品制作展示。

四、课时：60课时

五、课时安排：具体安排请电询

六、职业规划：

1.培养能够适应特色餐饮行业的管控

2.独立操作和经营的一线技术管理人才

3.开店具体细节，招牌字号确定指导

4.开店工具设备的指导