课程详情

一、机构介绍：福建华南职业学校成立了就业指导处，并与多家就业单位建立业务关系，形成订单式培训，定期发布就业信息，以保证学生“学得好，出得去”。同时提供职业素质培养、职业生涯规划和创业指导，从而让学生得以全面的发展。完善的就业网络不但使学生成功就业，更能成就事业。学校在深圳、上海、北京、杭州、广州等地设立就业指导处，与上万家用工单位建立校企合作关系，学生就业后，定期跟踪他们的工作情况，保障了学生的就业出路，形成良性循环。

二、煲仔饭教学安排：

三、实际操作内容：

1、煲仔饭的系统讲述；

2、煲仔饭原料的选购； 

3、煲仔饭食材的预加工； 

4、煲仔饭味型确定； 

5、煲仔饭系列味汁的调制； 

6、煲仔饭加工的基本标准； 

7、煲仔饭加工的工艺步骤； 

8、煲仔饭的拌料方法；

9、煲仔饭系列调味的须知与运用； 

10、煲仔饭菜品经营定价原则； 

11、系列调味品及原料的货源渠道； 

12、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。

四、知识链接：煲仔饭是广东的传统民间美食小吃。 广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、墨鱼萝卜，冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。然后淋入秘制酱汁，秘制葱香烹调油，用瓦做成的“煲”加热成熟，在火候控制方面要灵活掌握，煲出来的饭喷香味浓。

器：煲仔饭是一种陶器用具。其特点是传热性能慢，故保温性能强，以较好地保存食物养分，特别馨香，故几千年来，人们一直广泛用它。一人一煲，减少盛饭环节和污染的机会，比较符合卫生条件，故人人喜爱。

米：做煲仔饭一定要泰国米和靓米做出来的饭才够饭香够饭焦。

火：火力控制十分重要，师傅一眼关七，不时要调校火力及搅煮，放米后煮一传统煲饭要 20分钟（这样在客流量大的时候，我们是无法操控过来的，顶正的煲仔饭只需要 3-5分钟即可出锅，大大的节约时间，再大的客流量都可以应付自如，生意火爆无边） 。

料：煲仔饭的用料灵活多样，可因时、因地而异，要把煲仔饭制作得好，要讲究火候，因为米的产地不同，新旧程度不一样，吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。要使这些特料放在同一锅里煮，熟而不生不焦，达到最大限度保存营养成分和原味，就要识别各种用料的质地，严格掌握各种为候做到恰到好处。吃煲仔饭时，记得尝尝那饭焦，又香又脆，怕热气的倒下汤泡一会儿后一样可口，包你一试难忘。