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一、机构介绍:福建华南职业学校目前设有烹饪、计算机、营养、调酒、插花、酒店服务、中医推拿等七大系列的60多个专业。福建具有海西龙头和自贸区的特殊经济区位优势,本校放眼全球,适应海西发展的潮流,积极开拓新专业。在强化技能教育的同时,注重德育教育,不断增强学生的职业道德意识。在督促学生完善自我的同时,不拘一格,把学生培养成修养和学养兼具的人才。
二、课程说明:
面包速成班 | |||||
(99%实操课程+1%专业理论课程) | 理论:以面包生产涉及的原料和设备用具知识为基础,教授面包制作技术、面包的生产工艺、面包质量分析及品质鉴定、 烘焙基础计算等。 | 培养能够适合面包独立操作的一线技术人才。 | 学校提供就业信息。 | 本校《结业证》 省厅《上岗证》 | 60课时 |
实践:搓圆、整条、橄榄、丹麦包、牛角包、甜面包、花式面包、主食面包、吐司、杂粮面包、全麦面包、法包等。 |
三、面包烘焙技巧:
1. 确保用来揉面团的水或者牛奶是暖和的,记住不是热的而是暖和的,因为热水会破坏酵母活性,因此要确保水温是手指能够承受的温度。
2. 面团捏好,最好揉8-10分钟达到几乎粘稠的状态,然后在手掌上轻拍一点油并抹在面团的整个球面,最后让其按照食谱中的要求发酵。
3. 将面包烤盘放进烤箱之前,确保要预热烤箱。
4. 加一点点牛奶到蛋黄中,然后将其刷于整个面包上再烘焙,因为牛奶能帮助面包保持柔软,而蛋黄能使面包颜色更好看。
5. 面包的标准烘焙温度是180℃-200℃之间,因此要保持烤箱在这个温度范围内,除非食谱上有特别说明。
6. 如果烤箱有单独加热底部和顶部烤架的功能,不要立即将两者都打开,首先要使用底部烤架,然后中途打开顶部加热开关使受热均匀。
7. 除了个别的片状面包外,一般面包烘焙好要12-20分钟,因此如果面包在这个时间后还没有足够上色的话,你可以将温度稍微调高,但是一定要密切关注着以免烤焦。
8. 在烘焙之后,立即趁热刷一点黄油到面包上,然后用布盖上以保持面包的水分和柔软性。
四、学制:60课时
五、课时安排:具体安排请电询。
六、颁发证书:本校《结业证》、省厅《上岗证》。
七、就业推荐:学校提供就业信息。
八、职业规划:培养能够适合面包独立操作的一线技术人才。
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