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一、机构介绍:福建华南职业学校成立了就业指导处,并与多家就业单位建立业务关系,形成订单式培训,定期发布就业信息,以保证学生“学得好,出得去”。同时提供职业素质培养、职业生涯规划和创业指导,从而让学生得以全面的发展。完善的就业网络不但使学生成功就业,更能成就事业。学校在深圳、上海、北京、杭州、广州等地设立就业指导处,与上万家用工单位建立校企合作关系,学生就业后,定期跟踪他们的工作情况,保障了学生的就业出路,形成良性循环。
二、课程内容:
理论:以干点生产涉及的原料和设备用具知识为基础,干点的种类与特点、干点主料与辅料的认识,西式干点的各种操作手法。
实践:各式曲奇、动物饼干、巧克力饼干、蝴蝶酥、核桃酥、牛奶棒、蔓越莓饼干、马卡龙、蛋黄酥、凤梨酥、香芋酥、芝麻薄饼等。
三、学制:30课时
四、课时安排:具体安排请电询
五、就业推荐:学校提供就业信息
六、颁发证书:本校《结业证》、省厅《上岗证》
七、职业规划:培养能够适合淘宝、微信、DIY、饼干、点心、起酥类独立操作的一线技术人才
八、饼干制作常见问题:
1、饼干为何要放中筋面粉和低筋面粉?只放低筋面粉不行么?
中筋面粉与低筋面粉的混合可以平衡蛋白质的含量,改良口感,只放低粉也是可以的,但是口感更接近酥饼,如果是个人口味需要的话也是可以不放的。
2、饼干为什么要放细砂糖和糖粉,只放其中一种不行吗?
砂糖帮助饼干内部松脆,让我们吃起来会有嘎嘣嘎嘣的脆响。同时糖有焦化的作用,可以使饼干上色更深,如果单单使用糖粉的话,烤出来的饼干有可能是偏白色的,饼干外表可能有点难看。而糖粉则可以帮助饼干表面纹路细腻清晰,如各种造型饼干、曲奇,让其花纹保持得细腻、美观,不至于烤出来后“散架”了。
3、一定要严格按照配方中的温度和时间来烤饼干吗?
不同类型的饼干对烘焙温度和时间的要求不一样,所以配方中给出的温度和时间不同。由于不同烤箱的温度有差别,所以不能完全照搬书中提供的温度和时间。建议隔几分钟查看一次饼干,再出炉前的几分钟最好守在烤箱前以随时观察饼干的变化。如果饼干的表面呈现金黄色,并且从烤盘上揭下饼干,看到饼干底部也变为金黄色就说明饼干烤好了。
4、饼干为什么烤出来都有点软,不够脆?
饼干刚出炉的时候时有点软的,属正常情况。待放凉后便会变得酥脆可口了。如果放凉后还是那么软就证明饼干还没烤透,饼干中还含有水分,可以回炉再烤几分钟,让饼干上色再深一些即可出炉。另外,饼干的大小、厚度也会影响其成熟的程度,大块的饼干肯定要比小块的要难熟,所以在制作时,尽量把饼干的大小都统一起来,不然到时候有的熟透了,有的还是白白的就不好啦……
5、饼干加黄油好还是植物油好?区别在哪儿?
黄油打发后会充满空气,可以让饼干变得口感松脆,而植物油则无法打发,不能做出使饼干松脆的效果。
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