2017厦门一年制西餐精英班-猎学网

一、机构介绍：福建华南职业学校是经国家劳动教育部门批准成立的大型职业技能教育基地。根据国家的教育方针，在上级主管部门的领导和支持下，确立了以市场需求为导向，以社会需求为目标的办学理念，面向社会常年招生。依法办学，从严治校，教学质量常抓不懈，不断提高教师素质，定期开展教研活动，不断完善教学设备，改善教学环境，厚积薄发，使学校得到可持续性的发展。富有超强凝聚力的师资团队，已成为技能培训业的典范，历经数载风风雨雨，创造了中国职业教育新模式；数个春秋不懈努力，打造国内教育名牌；曾经沧海桑田，立志铸就百年一剑！

福建省华南职业学校厨师班会课

二、课程说明：

一年制西餐精英班
85% (实践操作课程) 15% (专业理论课程)	学习内容	职业规划	就业推荐	颁发证书	学制
	●工艺与流程：职业道德、西餐的概论和烹饪原理、西餐菜单知识、西餐厨房设计与布局、安全与卫生、设备与工具、原料与调料知识、原材料的采购、西餐烹调方法，各式酱汁调制的工艺与流程、服务礼仪、酒水、西餐常用英语、餐饮行业政策法规、经营与管理、成本核算、菜品研发等。	培养技能与理论并重,强调综合管理与动手能力, 精通各类西餐菜品制作,具有较强的餐饮管理能力的复合型实用人才。	入学即签订就业合同，定向推荐三星级酒店工作。	●本校《毕业证》 ●省厅《上岗证》 ●全国通用西式烹调师《等级资格证》	一年(在校理论与实践相结合学习10个月，三星级酒店西餐厨房及高档西餐厅实习2个月，共计一年)
	●基本技能：刀工、锅功、煎、炸、炒、煮、焖、烩、焗、扒、烤等。
	●法式料理:法式鹅肝、法式焗扇贝、法式羊排、法式蜗牛凯撒沙拉、法式奶油汤等。
	●意式料理:意式披萨、意大利通心粉、芝士番茄沙拉、意式蔬菜浓汤以及各式香草使用方法等。
	●德式料理:法兰克福肠、德国咸猪手、德式酸椰菜、德式土豆饼、德式新薯沙拉等。
	●美式料理:美式牛扒、美式烤火鸡、美食酥皮火腿、华多夫沙拉、美式鲜虾南瓜浓汤等。
	●英式料理:土豆烩羊肉、烤鹅填栗子馅、牛尾浓汤等。
	●东南亚菜系:印度菜系、泰国菜系、新加坡菜系、马来西亚菜系、越南菜系、菲利宾菜系等。
	●日韩料理:寿司、刺身、日式铁板烧、日式天妇罗、日式乌冬面、韩国泡菜、韩式炸鸡、韩式炒年糕、韩式拌饭等。
	●装盘艺术：色彩搭配、器具的选用、时蔬盘饰、酱汁盘饰、可食用花草盘饰等。
	●菜品研发：了解市场原材料、根据食材的产地、口感、颜色、味道并结合季节，开发出有创意、有市场竞争力的菜品。
	●计算机操作：学习计算机操作，利用计算机网络知识提高美食素养。
	●就业指导：通过了解学生能力以及市场需求，为学生推荐适合的工作。

三、课时安排：具体安排请电询。

四、学制：一年(在校理论与实践相结合学习10个月，安排到三星级及以上酒店或大型面包坊实习2个月，共计一年）。

五、就业推荐：入学即签订推荐就业合同，定向推荐三星级酒店或大型面点房。

六、职业规划：突出实用技能与管理并重，强调星级酒店及大型西点房的综合管理能力与实战技巧，精通各式西点的制作与创新研发的面点餐饮企业独立操作决策的综合型人才。

课程详情

2017厦门一年制西餐精英班

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