2017厦门两年制王牌大厨全能班-猎学网

一、机构介绍：福建省内三地连锁办学，厦门校区地处厦门岛的几何中心，地理位置优越，生活交通便利；泉州校区依偎清源山，比邻开源寺，占尽天时地利；福州校区坐拥于山之下，雄踞五一、国货路龙头，商业氛围浓厚。校训“德才兼备，海纳百川”，充分诠释着福建华南职业学校管理团队的扎实负责的办学理念，在强化技能教育的同时，注重德育教育，不断增强学生的职业道德意识。

福建省华南职业学校泉州校区校门

二、课程说明：

两年制王牌大厨全能班
标准化理论实践教学，着重强调动手能力 85%（实践操作课程） 15%（专业理论课程）	学习内容	职业规划	就业推荐	颁发证书	学制
	●工艺与流程：职业道德、烹饪概论、烹饪基础知识、烹饪技法、烹饪工艺、食品卫生与安全、高档干货原料涨发、厨房管理、营养学、烹饪美学、调味工艺、装盘工艺、雕刻与摆盘工艺、中式面点工艺、西点工艺、西式烹调工艺、中华药膳、饮食风俗、酒店礼仪、中国烹饪风味与流派、饮食文化与八大菜系、西餐的六大菜系、酒店经营与管理、宴席知识、出菜程序、餐饮成本核算、餐饮市场营销策略、菜品研发、大型美食活动艺术展台布置等。	突出实用技能与管理并重，精通八大菜系、新派菜系及延伸菜系、欧亚菜系、料理、西点、西餐等经典菜品以及各式创意菜品研发，为高星级酒店培养操作与管理能力较强的复合型人才。	入学即签订就业合同，定向推荐五星级酒店工作	●本校《毕业证》 ●省厅《上岗证》 ●全国通用中式烹调师《等级资格证》 ●全国通用西式面点师《等级资格证》	两年（在校理论与实践相结合学习20个月，安排到五星级酒店实习4个月，共计两年）
	●基本技能：刀工、锅功、煎、炒、炸、蒸、烧、扒、焗、烩、煨、烤等。
	●热菜：八大菜系代表菜、京、沪新派菜、宫廷菜、官府菜、江湖菜、创意菜、私房菜、中华药膳、星级酒店高档菜品、流行菜品制作、分子料理、无国界料理、融合菜、粤菜酱汁调制、闽菜酱汁调制、厨房自制复合调料、制汤技术、厨房实训演练等。
	●冷菜：冷拼艺术、仿生艺术拼盘、川味凉菜、淮扬冷菜、西式凉菜、创意凉菜、酒店酒楼实战凉菜等。
	●料理：法式料理、意式料理、德式料理、美式料理、英式料理、俄罗斯料理、日本料理、韩国料理、东南亚菜系等。
	●西点：面包类、蛋糕类、点心类、裱花等。
	●雕刻与摆盘装饰：各种花卉、亭台楼阁、动物、人物、瓜雕、摆盘、菜肴围边与果酱画等。
	●菜品研发：了解市场原材料、根据食材的产地、口感、颜色、味道并结合季节，开发出有创意、有市场竞争力的菜品。
	●计算机操作：学习计算机操作，利用计算机网络知识提高美食素养。
	●就业指导：通过了解学生能力以及市场需求，为学生推荐适合的工作。

三、学习目标：突出实用技能与管理并重，精通八大菜系、新派菜系及延伸菜系、欧亚菜系、料理、西点、西餐等经典菜品以及各式创意菜品研发，为高星级酒店培养操作与管理能力较强的复合型人才。

四、学制：两年（在校理论与实践相结合学习20个月，安排到五星级酒店实习4个月，共计两年）

五、课时安排：具体课时安排请电询

六、就业推荐：入学即签订就业合同，定向推荐五星级酒店工作

七、教学模式：教学方面，突出专业强、规模大、设备全、质量高的的特点，在办学过程中，不断总结办学经验、探索办学新路子。教学过程中，理论联系实际，充分利用特色教学法，重点培养学生实践动手能力，特有的互动式教学法，充分保证了教学质量，开创了技能教育之先河。学生在校经过理论、实践上课以后，毕业后推荐到单位经过一定时间的“二次实习”，经过这个过程，极大的巩固了学生对专业技术的掌握能力，成为一名合格的专业技术人员。在注重学生技能方面的培养，同时对学生进行综合素质教育，定期开展丰富多彩的文体活动。

课程详情

2017厦门两年制王牌大厨全能班

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