东莞蛋糕学校如何做出平滑的奶油霜专业手法全程实操
平常在市面上我们看到的蛋糕很平滑，知道为什么吗？其实都是因为奶油霜做得好，要把奶油霜做好，不知道大家有没有什么好的方法呢？最近佰士奇小编为大家搜罗了一个好的方法，可以供大家参考一下。蛋糕培训哪里有？哪里的蛋糕培训好呢？学蛋糕多少学费？
意式奶油霜：
无盐黄油：250g
细砂糖: 100g（一半放在蛋白中，一半做糖水）
水：30g
蛋白：3个
调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等）
1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器打至顺滑。
2）分出3个蛋白，放入50g细砂糖。
3）蛋白达到6、7分发，不可流动。学习热线13532672710，QQ1032690590
4）50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。
5）将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温。
6）把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。
7）一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。
8）过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。
9）坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。
如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。
总结：意式奶油霜，可以省下蛋黄，留着做虎皮卷儿~
因为加了蛋白霜的缘故，所以口感更淡些，颜色也更浅些，很适合调色。
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