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东莞西点培训学校教你制作半熟凹蛋糕

半熟凹蛋糕材料

(圆形6寸模具)蜂蜜15ml蛋清3个

蛋黄3个细砂糖40g低筋面粉45g

盐2g柠檬汁两滴朗姆酒5ml

半熟凹蛋糕制作过程

1、模具铺上一层油纸，为了方便取出蛋糕，我是一张油纸铺满了模具，当然如果你喜欢可以底部与边上分开铺油纸。(我用的是6寸的固底模，当然用活底模也可以的)

2、烤箱提前预热上下火175度。

3、盐与细砂糖混合，蛋清加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，并打发至硬性发泡(提前打蛋头出现直立的角尖)

4、蛋黄分两次加入蛋清，加入后稍微打发均匀(注意不要搅打太久喔!)

5、蛋黄糊搅打均匀后加入蜂蜜、朗姆酒，搅打4、5秒即可。

6、取出四分之一蛋黄糊备用。(取出的蛋黄糊不需要加入面粉)

7、剩下的蛋黄糊加入过筛后的低筋面粉翻拌均匀。

8、把翻拌好的面糊倒入模具里，并在中间尽量挖出一个小洞。

9、把备用的蛋黄糊倒入小洞里(尽量不要倒到蛋糕边缘)

10、用力震荡两三下模具，把大气泡震出来。

11、放进预热好的烤箱烤20分钟。

12、烤好的蛋糕取出放凉后即可食用。(取出时出现凹陷状态才是成功喔!)

13、妥妥的美味!

Tips

1、没有加面粉的蛋黄糊是蛋糕流心的关键，这个步骤可以让蛋糕凉后也一样有流心。

2、半熟凹蛋糕还有巧克力口味，如果加入巧克力，则加入黑巧克力40克左右(不要用可可粉喔)把巧克力提前融化，加入蜂蜜那步时候加入巧克力就可以了。

3、如果要放到第二天的话则需要冷冻保存，吃的时候室温解冻就可以有流心状态了!(千万不要回烤或者微波炉加热)

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