两年制粤菜大厨精英专业
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广西华南烹饪职业技能培训学校 人气 25840条评价 南宁青秀
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两年制粤菜大厨精英专业
市场市市场分析 根据调查，随着餐饮业的快速发展，餐饮行业人士急需紧缺，懂技术会技能的复合型人才深受社会欢迎，华南烹饪教育率先在全国推出些专业，受到用人单位一致好评 职业规划 根据当前餐饮业对人才的需要，以技能培训为主，注重培养学员综合素质及动手能力，加强实物演练，使参加培训学员在学好专业理念知识的同时，真正能够精通八大菜系经典菜品的制作技法及各种不同档次的宴席设计和制法，并具备高级酒店管理能力，成为餐饮业急需的复合型实用人才。 素质课程 《烹饪概念与烹饪基础知识》《烹饪原料及加工工艺》《烹调工艺》《中式菜系》《烹饪营养与卫生》《烹饪工艺美学》《厨房管理和筵席知识》、学历服务相关课程。 学习内容 基本功阶段：刀功、刀法、各种刀花、丁、条、片、翻锅、装盘等； 原料加工训练：常见家禽、家畜、野味、海鲜原料的加工； 雕刻拼盘阶段：果蔬整雕、0雕、组合雕；各种平面拼盘、立式拼盘、象形围碟； 烹制工艺阶段：上浆、挂糊、勾芡、油温鉴别、常见烹饪技法、粤式酱料的调制； 热菜阶段：家常粤菜、传统粤菜、创新粤菜、流行粤菜及八大菜系经典名菜； 海鲜、野味阶段：龙虾、鲍鱼、鱼翅、海参、三文鱼、象拔蚌、蛇类菜肴经典名菜 综合阶段：烧腊、粤式火锅、靓汤、煲仔、粤式茶点等 增值阶段：计算机基础、调酒、餐饮管理与服务； 导师训练阶段：模拟酒店互动式训练、特色菜的强化训练、宴席的设计与制作 学 习 步 骤 第 一 学 年 理论部分：《中国烹饪概论》《烹饪原料学》《烹调工艺》《烹饪工艺基础》《烹饪工艺美学》学历服务相关课程等 实践部分：1、基本功训练：刀功、勺功；2、原料加工：常见家禽、家畜、野味、海鲜原料的加工；3、雕刻阶段：果蔬整雕、0雕、组合雕；4、拼盘阶段：平面拼盘、立式拼盘、围碟；5、工艺技法：上浆、挂糊、勾芡、油温鉴别、常见烹饪技法、粤式酱料的调制；6、粤菜初级阶段：家常粤菜 第 二 学 年 理论部分：《烹饪营养与卫生》《面点工艺学》《餐饮管理》《调酒工艺》《餐饮服务》学历服务相关课程等。 实践部分： 粤菜阶段：传统粤菜、创新粤菜、流行粤菜； 海鲜、野味阶段：龙虾、鲍鱼、鱼翅、海参、三文鱼、象拔蚌、蛇类菜肴经典名菜 综合阶段：烧腊、粤式火锅、靓汤、煲仔、粤式茶点等； 导师训练阶段：模拟酒店互动式训练、特色菜的强化训练、宴席的设计与制作； 增值阶段：计算机基础、调酒、餐饮管理与服务。 培养目标 以培养烹饪大师、厨师长为目标精通传统粤菜、创新粤菜、海鲜粤菜的制作，以及潮州卤水、广式烧腊、广式茶点、广式火锅、宴席制作、冷拼、雕刻、调酒等全套技术。 国家考证 通过考试合格毕业生，可获得国家职业资格等级证书和中专学历毕业证书。 就业推荐 郑重承诺：学生毕业经过考核合格后，推荐到星级宾馆、酒店就业
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