一年制粤菜大厨专业
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广西华南烹饪职业技能培训学校 人气 25830条评价 南宁青秀
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一年制粤菜大厨专业
市场分析 根据调查，随着餐饮业的快速发展，餐饮行业人士急需紧缺，懂技术会技能的复合型人才深受社会欢迎，华南烹饪教育率先在全国推出些专业，受到用人单位一致好评。 职业规划 根据当前餐饮业对人才的需要，以技能培训为主，注重培养学员综合素质及动手能力，加强实物演练，使参加培训学员在学好专业理念知识的同时，真正能够精通八大菜系经典菜品的制作技法及各种不同档次的宴席设计和制法，并具备高级酒店管理能力，成为餐饮业急需的复合型实用人才。 素质课程 主要内容有：新生军训、团队教育、职业道德教育、就业指导教育等。 专业课程 《烹饪概念与烹饪基础知识》《烹饪原料及加工工艺》《烹调工艺》《中式菜系》《烹饪营养与卫生》《烹饪工艺美学》《厨房管理和筵席知识》 学 习 内 容 实 操 课 程 基本功阶段：刀功、刀法、各种刀花、丁、条、片、翻锅、装盘等； 雕刻拼盘阶段：月季花、牡丹花、白鹤、孔雀、绶带鸟、锦鸡等；什锦拼盘、象形围碟、各式围碟等； 水台加工：常见蔬菜、家禽、家畜、海鲜等原料加工 烹饪工艺：火候运用、上浆、挂糊、勾芡、油温鉴别、初步熟处理、粤式酱料的调制； 家常粤菜、传统粤菜、创新粤菜、流行粤菜； 常见海鲜菜阶段：基围虾、石斑鱼、花螺、蛏子、花蟹等； 综合阶段：烧腊、粤式火锅、靓汤、煲仔、凉菜等 导师训练阶段：模拟酒店互动式训练、特色菜的强化训练、宴席的设计与制作。 学 习 步 骤 阶段：理论课学习和强化各种基本功的练习，阶段考核，为热菜打基础； 第二阶段：雕刻、拼盘阶段，学习花色拼盘和花鸟的雕刻技术 第三阶段：蔬菜、家禽、家畜、常见海鲜加工与制作，为学习热菜做好准备 第四阶段：学习上浆、挂糊、勾芡、吊汤、初步熟处理、粤式酱料的调制等 第五阶段：学习家常传统粤菜、创新粤菜、流行粤菜、常见海鲜菜、宴席粤菜 第六阶段：模拟酒店互动式训练、宴席设计和制作、毕业考核 培养目标 以培养烹饪大师、主厨为目标，能够胜任大、中型酒店、星级宾馆、餐饮厨房从事烹调技术和餐饮厨房管理工作 国家考证 通过考试合格毕业生，可获得国家职业资格等级证书。 就业推荐 郑重承诺：学生毕业经过考核合格后，推荐到星级宾馆、酒店就业。
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