职业概况

1.1 职业名称

糖果工艺师。

1.2 职业定义

糖果工艺师是指从事糖果类产品设计开发、工艺管理及质量控制等工作的人员。

1.3 职业等级

本职业共设三个等级，分别为：三级糖果工艺师（国家职业资格三级）、二级糖果工艺师（国家职业资格二级）、一级糖果工艺师（国家职业资格一级）。

1.4 职业环境

室内。

1.5 职业能力特征

具有一定的学习、表达、沟通、判断能力，味觉、色觉正常。

1.6 基本文化程度

高中毕业（或同等学历）。

1.7 培训要求

1.7.1 培训期限

全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：三级糖果工艺师不少于120标准学时；二糖果工艺师不少于14标准学时；一糖果工艺师不少于100标准学时。

1.7.2 培训教师

培训三级糖果工艺师的教师应具有本职业二级工艺师及以上职业资格证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格；培训二级糖果工艺师的教师应具有本职业一级工艺师及以上职业资格证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格；培训一级糖果工艺师的教师应具有本职业一级糖果工艺师职业资格证书3年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。

1.7.3 培训场地设备

满足教学需求的标准教室。

1.8 鉴定要求

1.8.1 适用对象

从事或准备从事本职业的人员。

1.8.2 中报条件

三级糖果工艺师（具备以下条件之一者）

（1） 连续从事本职业工作6年以上。

（2） 具有以高级技能为培养目标的技工学校、技师学院和职业技术学院本专业或相关专业毕业证。

（3） 具有本专业或相关专业大学专科及以上学历证书。

（4） 取得其他专业大学专科及以上学历证书后，连续从事本职业工作1年以上。

（5） 取得其他专业大学专科及以上学历证书后，经本职业三级糖果工艺师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

----二级糖果工艺师（具备以下条件之一者）

（1） 连续从事本职业工作13年以上。

（2） 取得本职业三级糖果工艺师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

（3） 取得本职业三级糖果工艺师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业二级糖果工艺师正规培训达规定标准时数，并取得结业证书。

（4） 取得本专业和相关专业大学本科学历证书后，连续从事本职业工作5年以上。

（5） 具有本专业或相关专业大学本科学历证书，取得本职业三级糖果工艺师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

（6） 具有本专业或相关专业大学本科学历证书，取得本职业三级糖果工艺师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业二级糖果工艺师正规培训达规定标准学数，并取得结业证书。

（7） 取得硕士研究生及以上学历证书后，连续从事本职业工作2年以上。

一级糖果工艺师（具备以下条件之一者）

（1） 连续从事本职业工作19年以上。

（2） 取得本职业二级糖果工艺师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

（3） 取得本职业二级糖果工艺师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业一级糖果工艺师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

1.8.3 鉴定方式

分为理论知识考试和专业能力考核。理论知识考试采用闭卷笔试等方式，专业能力考核采用笔试等方式。理论知识考试和专业能力考核均实行百分制，成绩皆达60分及以上者为合格。二级、一级糖果工艺师鉴定还须进行综合评审。

1.8.4 考评人员考生配比

理论知识考试考评人员与考生配比为1:20，每个标准教室不少于2名考评人员；专业能力考核考评员与考生配比为1:20，且不少于3名考评员；综合评审委员部少于5人。

1.8.5 鉴定时间

理论知识考试时间不少于120min，专业能力考核时间不少于90min，综合评审时间不少于30min。

1.8.6 鉴定场所设备

理论知识考试和专业能力考核均在标准教室进行。