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烘 焙 全 能 班 课 程

(学费2880元   学期45天)

一:面包类

1:甜面包

毛毛虫   菠萝包   椰皇面包   香啡包   可维娜   香蕉奶露   黑钻面包   卡通面包   奶酪包  雪顶面包   黄金水果面包等50余种

2:丹麦面包

北海道   金砖   富士山   手撕包   金唱片   维多利亚   牛角   牛奶棒   风车   奶排   提子椰包等30余种

3:法式面包

法棍   软法冰心   麸皮面包   小茅屋面包   阿尔萨斯   黑麦等10余种

4:天然酵母菌面包

蘑菇包   奶酪包   蜂蜜提子包   天然乡村包   麦香包等20余种

5:调理面包

田园披萨   金丝肉松卷   维德汉堡   芝士火腿三明治   美式热狗   培根芝士   多菌面包等20余种

6:主食面包

吐司切片   俄罗斯大列巴   燕麦方包   软欧包等10余种

7:炸面包

甜甜圈系列   皮利卡   热狗   黄金豆沙包   鸡腿堡   紫米包等10余种

二:蛋糕类

1:戚风蛋糕胚   香妃乳脂卷  海苔肉松   毛巾卷   杏元宝   波士顿卷   虎皮卷   木纹卷等20余种

2:海绵蛋糕

彩虹蛋糕   纸杯蛋糕   爆浆蛋糕   火焰蛋糕   千层蛋糕   脆皮蛋糕   南瓜蛋糕   田园卷等30余种

3:英式磅蛋糕

蜂巢   北海道   蜂蜜千层   布朗尼   黑森林   抹茶物语   瓦纳蛋糕等20余种

4:果子蛋糕

天使蔓越莓   香蕉哈伦   红枣蛋糕   杂粮蛋糕  

5:水蒸蛋糕

水蒸轻乳酪  水蒸天使   天使魔鬼蛋糕  红树蛋糕   水蒸那列   法式红酒蒸蛋糕等10余种

三:点心类

1:混酥类

美式松饼   玛格丽特   坚果酥   可可西里   抹茶开口笑   菩提奶酥    珂珂芙   松子曲奇   卡通牛油饼干 等40余种

2:清酥类

榴芒蛋挞   榴莲酥   椰蝶酥   蛋黄酥   老婆饼   拿破仑千层酥   板栗饼等30余种  

3:老式干点

宫廷桃酥   鸭尾酥   瓜子饼   芝麻片   蜜三刀   口酥麻花   江米条等20余种

4:冷冻饼干

抹茶蔓越莓   奶酪冻饼   芝士小饼   可可小点等10余种

四:月饼类

1:广式月饼:饼皮的调制要点及注意事项

            馅料的配比及搅拌工艺

2:京式月饼:口酥饼皮的制作

            京八件馅料的调制工艺

3:苏氏月饼:饼皮开酥手法及包制要点讲解

            鲜花馅比例熬制

4:滇式月饼:饼皮特殊工艺讲解

            云腿等咸鲜馅料调制

5:桃山月饼:饼皮与馅料色彩搭配及馅料选择

6:水晶月饼:物料选择及包制要点

  存放加工理论讲解

五: 乳酪慕斯西点类

大理石芝士蛋糕   轻乳酪起司蛋糕   巧克力慕斯蛋糕   鲜果慕斯蛋糕   经典草莓慕斯   酸奶慕斯   果冻   冷冻布丁   烤制布丁   蛋黄布丁   焦糖布丁   提拉米苏   黑森林   雷明顿系列

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