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不是只要用到面粉就需要过筛的!

做面包、做酥皮月饼、做各种烙饼的时候,不需要过筛。

那么什么时候需要过筛?一句话:过筛可以去除粉类储存过程中产生的结块,也让粉类更蓬松细腻。

低筋面粉、可可粉等在使用过程中很容易产生结块,而我们制作饼干、蛋糕的时候,又通常强调不要过分搅拌,这样会使得结块很容易残留在面糊中,不仅影响成品的外观,也影响口感。因而做这类甜点的时候,通常粉类需要过筛。学习热线:13532672710,QQ:1032690590

但做面包、做烙饼等时候,我们就不强调过筛了,东莞西点培训学校,因为筋度高的面粉不像低筋面粉那么容易结块,而且经过揉面,即使有结块也早就被揉开了。

过筛的一些小技巧

1、如果配方里有多种粉类(如面粉、可可粉、泡打粉),将这些粉类先混合在一起,再过筛。这样不仅去除了结块,也让这些粉类混合得更均匀。

2、配方里面粉的重量指的是过筛前还是过筛后?

精制后的面粉中并不含杂质,过筛的目的只是将结块重新变成粉末,而不是将它们丢掉。过筛的时候,比较大的结块会残留在筛网里,用手指或勺子背在筛网里轻轻碾压,即可通过筛网,重新成为细腻的粉末。因此过筛前和过筛后的重量是一样的。

不仅是晒面粉,筛网还有另外一个小用途,那就是当我们想用糖粉、可可粉等装饰甜点表面时,可以用筛网将粉类均匀的筛在表面。小巧的滤网,能准确的控制位置与分量。上课时间:周二至周日,09:00-12:00,14:00-17:00

上课模式:

随到随学,小班教学,包学会

学习内容:

曲奇类:奶油曲奇、芝麻香薄、核桃酥、切片瓜子饼、手指饼干、老婆饼、葡挞、罗马盾牌、中式蛋挞、椰蓉杏仁球 ;    

面糊类:面糊类的原理、烘培、巴戟杏仁蛋糕、牛油迷你蛋糕、红枣蛋糕、蜂巢蛋糕 、

乳沬类:海绵蛋糕、欧式红糖蛋糕 瑞士卷 蜂蜜千层蛋糕、巧克力天使蛋糕      

戚风类:葱花肉松卷、元宝蛋糕  戚风蛋糕坯、香妃蓝莓卷 日式轻芝士、提子蛋糕  

特色点心: 酥皮泡芙、蓝莓嫁衣 花生酥、挪威森林、北海道、马苏芝士蛋糕、 虎皮蛋卷(制作演示) 牛扎糖(演示)糯米糍、杏仁塔 鸡仔饼