课程详情

正宗面系列学习内容：

麻辣小面，清汤小面，红烧牛肉面，红烧肥肠面，杂酱面，红烧排骨面，豌杂面，泡椒鸡杂面，干拌碗杂面，干拌杂酱面，酸菜肉丝面，酸萝卜老鸭汤面，香菇鸡面，泡椒猪肝面，宜宾燃面，担担面，老麻抄手，酸辣粉，凉粉，凉面，凉虾，凉糕，冰粉，特色手工面，爽口泡菜，特色手工面。

选择成都廖卓的优势：

全套小面技术只要2980元，一次性收费，还可以2人一起学只收1人学费，包学会，包吃住 ，不限制时间，学会为止，核心配方全部传授，师傅手把手教学，全程学员自己实践操作，技术终生免费升级！配方配比资料，开店流程，开店用具清单，理论学习：

1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、用具采购等。

2、项目技术详细讲解，包括原材料的选择采购，口味的变换配比等。

3、店铺经营小技巧，装修设计图，后期宣传。示范讲解：

1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

2.老师实践操作中带领你理论+实践学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算等等。

自我实践：

1.备原材料，老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员实际操作，老师引导，熟透操作流程。加微信更多优惠：15397618355

培训内容:

第一部分

1、调味的基本认识;

2、面条的制作流程;

3、煮面的实践，火候标准;

4、生面条的保管方法;

5、原料的验收标准;

6、卫生清洁程序;

7、餐前准备;

8、收市工作;

9、熬制高汤的方法及注意事项;

10、秘制香料的配方，配比。

第二部分

1、秘制复制酱油的制作及配方;

2、秘制混合油的制作流程及配方;

3、秘制清油的制作备料及配方;

4、秘制红油的制作流程及配方;

5、花生米的炒制流程，技巧方法;

6、姜蒜水的制作流程，比例;

7、芽菜的炒制;

8、烤椒的制作。

9，芝麻酱的制作，配方。

10，秘制辣椒油的制作，配方，配比，精确克数。

第三部分

1、重庆麻辣小面的制作方法; 

2、牛肉、肥肠、排骨，鸡杂的制作制作流程; 

3、豌杂、杂酱的制作流程; 

4、老鸭汤、香菇炖鸡制作流程; 

5、重庆干溜面的制作流程; 

6、酸菜肉丝制作过过程; 

7、凉面的制作流程及成品的制作标准; 

8、抄手馅的制作流程;包法。

9、砂锅米线的制作方法; 

10、酸辣粉的制作方法; 

11、经营实践中的挑面打料技巧;比例。

12、小面馆的装修布局指导;

13、经营管理及服务标准;

14、后续服务的技术支持。