【课程详情】
三年制名厨名师弟子大专学历班东南教育集团暨属下教育培训机构，已有２６年厨师餐饮办学经验，曾先后在广州、深圳、福州、厦门、杭州、泉州、南京、上海、北京等２０多个大中城市办学。累计培养各类人才近２０万人，得到国务院参事室及原国家教委成教司的表杨和肯定。在中国烹饪协会，世界中国烹饪联合会、广东烹饪协会、广东省酒店总经理联谊会、广东省饮食服务行业协会、广州市技师协会餐饮分会、福建省烹饪协会、厦门市商业联合会餐饮同业公会的鼎力支持下，东南教育集团整合中国烹饪大师名师、教授、高级考评员等高级师资团。为餐饮酒店行业培养新一代既有实操能力又有较强的理论功底，更有系统课程传授能力和演讲水平的讲师、大厨人才。一、目标：1、为餐饮酒店老板培养第二代接班人。2、餐饮酒店管理讲师。二、课程特色：理论系统+专业课合理+互动实操教学+名师沙龙论坛+名企游学+师徒秘传三、课程收获：1、获得东南教育集团颁发的”烹饪讲师证”并特聘为集团兼职或专职讲师团成员。2、获得国家职业资格证书及国家大专学历文凭。3、提升餐饮酒店管理综合能力。4、学习系统的厨师课程。5、中国烹饪大师真传技艺并成为大师弟子。6、提升教学演讲能力。7、开阔视野，学习名企厨政及运营经验。8、掌握餐饮生产与组织营运能力。四、课程设置名厨名师弟子学历班课程（一）理论提升课程实操课程介绍中国八大名菜白雪虾仁、脆炸鸡脯如何了解原料知识与海鲜的简介干炸虾栆、脆炸生蚝粤菜的三浆四粉调制五柳鱼块、锅贴鱼块原料的初加工红烧鱼、鲜虾烩冬茸原料分档与切割介绍滑蛋虾仁、鸡茸扒郊菜原料调配与预制加工西芹鱿鱼、湿炒牛河料头运用及保护作用菜远肉丝、油泡花枝片复合味的调制技术要点油泡双鱿、蜜汁排骨粤菜调味与火候运用菠萝排骨、腰果肾丁烹调法炸与煎的区分香煎白鳝、鼓椒炒鳝球烹调法、炒与泡鼓椒炒鸡球、美极中翅烹调法焖与扒韭黄炒鸡丝、鸡丝扒郊菜粤菜的创新要点琼柱扒瓜脯、鲜笋炒鸡片创新粤菜的主要特点鲜菇炒肾球、黑椒牛柳烹调法、焗屈火靠扣腰果鸡盯青笋炒肉丝粤菜的特殊烹调法果汁炒鸡盯红烧豆腐菜式的成本核算橙子炒鸡条、三色肉丁现代厨房生产管理脆炸双色酱、西芹炒虾球“五四”食品卫生制滑蛋牛肉、蛋黄炒肉丝名厨名师弟子学历班课程（二）课时实操餐厅经营管理300问清蒸福寿鱼、红烧日本豆腐介绍粤菜地方特色凉都片皮鸡、菜心鲜鱿干货涨发应注意哪些反方面鱼茸三色、凉瓜鸡茸烹调中怎样控制质量福寿面鱼丝、冬瓜肉卷编排上菜时应注意哪些方面铁板牛肉卷、五色肉丁如何衡量菜肴的色、香、味、形、器的标准腰果鸡盯蛋卷肉丝怎样了解整雕的材料雕刻（仙鹤）怎样了解拼盘的材料蝴蝶（拼盘）厨房常见事故及预防知识脆皮乳鸽、砂锅生肠防止食物中毒卫生知识水蒸鸡、柴把鱼酒店礼仪知识西兰花鱿鱼、蚝油鸡脯燕、翅、鲍、参的涨发知识雕刻、围盘制作了解酒店有哪些部门是互通椒盐大蟹、铁板鸡丝酒店、酒楼等级划分铁板香豆腐、凤皮肉丝酒楼酒店管理概述薯片五香果、乳瓜肉丝名厨名师弟子学历班课程（三）理论实操中央厨房管理及安全操作知识冷菜拼盘（孔雀）酒店与酒楼的规章制度介绍梅菜蒸肉、红烧鱼现代酒店酒楼接待业务管路介绍纸包红烧肉、糖醋排骨现代酒店酒楼服务质量管理介绍雕刻（孔雀）如何中央厨房采购物资质量监控巴西牛排、酱汁鸭掌现代酒店酒楼人力资源管路全面介绍卤水拼盘、加强现代酒店酒楼营销管理介绍红烧五花肉、煎豆腐现代酒店酒楼设备物质与安全管理介绍水晶鸡、蛋卷五丝现代酒店酒楼信息资源管理薯片五香果脆炸鸡翅现代酒店酒楼企业文化建设与公共关系介绍五味虾仁、黑椒牛肉如何制作酒店酒楼的宴席编单知识介绍果篮鱼茸丸、水豆蒸鱼丸怎样了解酒店菜式和酒楼菜式不同的地方灌汤鱼丸如何把好川。湘、粤菜式的未来酒糟南瓜茸、海蟹彩椒盅加强现代饮食业的未来铁板鱼卷、茶树菇炒牛柳综合复习雕刻的知识砂锅肉卷、香菇莲鸡茸煮、烩、涮烩、煨蚂蚁上树季节灵活掌握烹饪方法手撕包菜名厨名师弟子学历班课程（四）理论实操如何掌握食雕的原材料（一、二、三）大黄瓜鱼形盘式如何掌握雕刻的基本步法（一、二、三）拼盘（蝴蝶）了解食雕的整雕方法（一、二、三）仙鹤戏水山景图掌握拼盘最基本知识介绍（一、二、三）孔雀开屏如何保存整雕的方法（一、二、三）戏水鸳鸯、插花座当前的刻刀法和制作（一、二、三）年年有鱼、大型图展雕刻制作中应注意哪些方面（一、二、三）龙马飞腾、拼图了解酒店与食雕作用有哪些（一、二、三）双鹤戏鸳鸯掌握宴席与食雕作用（一、二、三）仙鹤飞翔食雕在宴席应注意哪些方面（一、二、三）太上老君过江河介绍雕刻未来和发展（一、二、三）花篮献佛烹饪工艺与美学大型艺术整雕新菜品设计要领创意组全雕名贵干货原我们的的鉴别与加工技巧艺术拼盘水产品的认识与加工技巧民间风味小吃出品部的数字化管理名厨名师弟子学历班课程（五）理论提升课程实操课程职业道德厨房设计与生产布局名师名菜经典流行菜名师喜庆宴席菜现代餐饮酒店管理知识年节宴席菜食品营养与食品卫生南北各大流派名点生产物料与成本管理精品西餐技术餐饮酒店生产流程与组织管理演讲训练餐饮酒店市场营销与营运管理名企游学餐饮酒店服务营销试教实操讲师人力资源胜任力训练品牌塑造信息化管理大排档菜式实操课程分析与备课技巧中高级酒店基本菜式实操演讲风格及控场能力卤水拼盘实操五、研修班部分名师：1、东南教育集团部分名师及必修课老师简介：栾瑞生—中国著名社会活动家、演讲家、营销服务专家、中华名人讲师团首席讲师，为星级酒店、大中型餐饮企业等20多个行业作了1380多场演讲报告。黄明超—高级技师、高级考评员、中国饭店业国家级评委、广东中式烹调职业技能鉴定专家组组长夏世帮——中国烹饪大师，广东十大名厨，粤菜烹饪大师，国家面点高级技师，中、西式面点高级考评员，国家职业技能竞赛一级裁判员，广东省职业技能鉴定中式面点专家组副组长。李松楷——资深高级西式烹调师，资深高级日本料理师。1983年至1984年东渡日本留学，在日本国大阪府治兵卫株式会社研修日本料理，成为国内少有的得到日本国认证的高级日本料理师。黄炽华—高级技师、高级考评员、中国粤菜大师、中国烹饪大师、广东省中式烹调技能鉴定专家组成员黄嘉东—高级技师、高级考评员、中国烹饪大师、广东省烧腊师技能鉴定专家组组长。陈文生—高级技师、高级考评员、中国烹饪大师巫矩华—高级技师、高级考评员、广东省中式烹调技能鉴定专家组成员余保全—高级技师、高级考评员程在习—高级技师、白云宾馆厨师长、香港金龙船集团食品厂厂长、东南集团专家组成员陈子嘉—高级技师、广州市技师协会餐饮分会副会长、广州市西餐行业协会副会长沈宜初—广东地区酒店总经理联谊会秘书长、广东酒店行业协会副会长、香港堡龙国际酒店管理公司总经理梁灿然——高级技师，高级考评员，中国烹饪大师谭炳强——高级技师，高级考评员，中国烹饪大师康有荣——中式面点高级技师，高级考评员关炳章——中式面点高级技师，高级考评员陶玉坤——中式烹调高级技师，擅长冷菜、雕刻甘智荣——中国烹饪大师高级烹饪教师，高级烹调技师高级营养师，抚州市烹饪协会副会长李国英——高级营养师、高级烹饪教师，国家面点考评员高级教师证，中式面点技师证、西式面点高级证冯媛——形象设计师、礼仪培训师、东南教育集团师资团成员。盘东明——资深资源整合专家、职业精准定位指导专家、中国营销学会常务副秘书长、广东省职业经理人协会副会长、东南教育集团师资团团长。2、星级酒店及大中型餐饮公司实操师资团。六、招生对象：1、高中、中专应、历届毕业生，或具有同等学历有志成为名师弟子和烹饪讲师的社会各界人士，想成为名厨名师的餐饮酒店管理者。2、大专毕业生或具有同等学历者。七、学制：三年制，全日制脱产学习。八、证书：1、国家职业技能资格证书、国家承认大专学历毕业证。2、获得东南教育集团颁发的”烹饪讲师证”并特聘为集团兼职或专职讲师团成员。九、学习方式：课堂系统学习+名厨名师沙龙+名企实习+试讲训练。十、上课地点：华南理工大学、深圳大学、厦门城市大学
