【课程详情】

高级技师研修班东南教育集团暨属下厨师学校，整合一批以中国烹饪大师、高级技师、高级考评员为主的名师团。同时在中国烹饪协会、广东烹饪协会、广州市技师协会餐饮分会、福建省烹饪协会、厦门商业联合会、餐饮同业工会的鼎力支持下，开办《高级厨师研修班》。一、目的：帮助在职广大厨师提高烹饪技术水平，学习厨政管理智慧，提升职业技能级别和职业能力，提高经济收益。二、课程特色：中国烹饪大师+理论与实战相结合课程+互动教学+沙龙论坛+名企考察三、深造收获：1、提高烹饪技术水平和掌握新菜品设计的能力。2、加深饮食文化与烹饪美学的认知。3、提高饮食生产管理与餐饮经营管理能力。4、提高筵席设计与成本控制核算水平。5、提升面点工艺水平。6、提高面点生产组织管理水平7、跟中国烹饪大师学习技艺并合影留念。8、获得东南教育集团颁发的“技师高级研修班证书”及国家技师职业资格证书（中式烹饪、西式烹饪、中式面点、西式面点）。四、课程设置1、中式、西式烹调技师高级研修课程表：公共研修课程中式烹调技师课程西式烹调技师课程新菜品设计要领八大菜系经典名菜煎蛋牛油烤土司煎火腿奶酪土司水产品的认识与加工技巧名师名菜美式燕麦粥美式牛肉汉堡餐饮服务营销精品川菜总汇三明治猪柳蛋汉堡包饮食营养与食疗经典流行菜培根菠萝三明治牛肉沙拉厨房安全管理名师喜庆宴席菜法式香草蒜茸土司法兰西多士餐饮生产流程与生产组织管理年节宴席菜煎美式牛柳配黑椒汁筵席设计与成本核算南北各大流派名点红酒焗春鸡扒烧法式羊架饮食文化与烹饪美学特色粤菜意大利培根忌廉千层烧薯实操工艺分析民间风味小吃法式烩海鲜意大利卡邦意粉出品部的数字化管理艺术拼盘法式香蒜鱼茸炒天使面名贵干货原料的鉴别与加工技术创意组合雕匈牙利烧牛肉法式红酒烩牛肉餐饮营运现场管理名师导师训练水果咖喱烩牛尾洋葱吞拿鱼烩意粉厨房设计与生产布置药膳食疗菜南美金瓜浓汤干邑蟹肉浓汤餐饮生产人力资源管理宫延名菜煎鱼柳拼大虾配青酱忌廉汁中国餐饮保健营养保健菜火腿奄列蛋西班牙奄列蛋2、中式、西式面点技师高级研修课程表：公共研修课程中式面点技师课程西式面点技师课程面点工艺学风味面点手工制作实践法包、雪泥面点工场生产流程和生产组织管理丹卖牛面包法棍、热狗面点专卖店卫生安全管理椰香面包比萨点心店展示技巧王仁月饼台式面包顾客心理分析水果果茸月饼丹麦面包经营店的数字化管理笋尖鲜虾饺蛋糕和混合土司人力资源管理萝卜糕、芋头糕花篮裱花婚庆裱花喷枪的使用面点企业文化的塑造果酱蛋糕、红茶粉蛋糕肉松、蜂巢、马芬蛋糕饼干类面点销售渠道的优化绿茶慕斯、草莓慕斯甜点类连锁店经营管理香脆芝士、汉堡、法式薯条冻品类服务营销海鲜、吞拿鱼、辛辣皮萨摩司类五、研修班部分名师：栾瑞生—中国著名社会活动家、演讲家、营销服务专家、中华名人讲师团首席讲师，为星级酒店、大中型餐饮企业等20多个行业作了1380多场演讲报告。黄明超—高级技师、高级考评员、中国饭店业国家级评委、广东中式烹调职业技能鉴定专家组组长夏世帮——中国烹饪大师，广东十大名厨，粤菜烹饪大师，国家面点高级技师，中、西式面点高级考评员，国家职业技能竞赛一级裁判员，广东省职业技能鉴定中式面点专家组副组长。李松楷——资深高级西式烹调师，资深高级日本料理师。1983年至1984年东渡日本留学，在日本国大阪府治兵卫株式会社研修日本料理，成为国内少有的得到日本国认证的高级日本料理师。黄炽华—高级技师、高级考评员、中国粤菜大师、中国烹饪大师、广东省中式烹调技能鉴定专家组成员黄嘉东—高级技师、高级考评员、中国烹饪大师、广东省烧腊师技能鉴定专家组组长。陈文生—高级技师、高级考评员、中国烹饪大师巫矩华—高级技师、高级考评员、广东省中式烹调技能鉴定专家组成员余保全—高级技师、高级考评员程在习—高级技师、白云宾馆厨师长、香港金龙船集团食品厂厂长、东南集团专家组成员陈子嘉—高级技师、广州市技师协会餐饮分会副会长、广州市西餐行业协会副会长沈宜初—广东地区酒店总经理联谊会秘书长、广东酒店行业协会副会长、香港堡龙国际酒店管理公司总经理梁灿然——高级技师，高级考评员，中国烹饪大师谭炳强——高级技师，高级考评员，中国烹饪大师康有荣——中式面点高级技师，高级考评员关炳章——中式面点高级技师，高级考评员陶玉坤——中式烹调高级技师，擅长冷菜、雕刻六、学习深造对象：在职高级厨师、面点师、技师、高级技师、餐饮业中、高级管理人员及有志提高厨艺的广大爱好者。七、证书：1、东南教育集团颁发的“技师高级研修班证书”2、国家技师职业资格证书（中式烹饪、西式烹饪、中式面点、西式面点）。八、学习时间：面授班：三个月，每周一天。函授班：半年制，每月函授一天，以函授为主。九、上课地点：华南理工大学