课程详情

【课程详情】

西餐就业班学期：90天原价5460元优惠价：4880元

一.了解西餐的概念及西餐发展方向

1.西餐的概念2.西餐的特征与特点3.西餐在我国的发展与传播4.西餐业的发展状况

二.西餐菜品主要流派及特点

1.法国菜的风味和特点2.意大利菜风味和特点3.英国菜风味和特点4.美国菜风味和特点

5.俄国菜风味和特点6.德国菜风味和特点7.西餐其它六大旁系菜系风味和特点

三.西餐烹调的基本方法

1.刀工操作的基本方法2.烹调操作基本方法

四.西餐常用香料.原料及加工

1.禽畜肉类初加工2.水产、乳蛋谷类原料的认知与加工3.高档原料的初加工

4.各种辛香调料的认知5.原料的品质的鉴定

五.西餐设备与常用工具的使用

六.西餐礼仪

1.西餐工具的种类及功用2.西餐工具的摆设3.餐具的用法4.进餐礼仪

5.西餐口布花的折放6.使用餐具礼仪7.西餐宴席的组成及特点8.西餐扒房知识

七．西餐常用英语

1.初、中、高级专业英语2.厨房会话3.每道菜品英文

八.西餐成本控制与成本核算

1.菜肴价格计算2.成本控制与核算3.店内营业支出项的计算与控制

九.西餐菜品的摆盘选型及配菜制作

1.配菜菜品选择2.配菜的制作3.摆盘的布局4.平面及立体选型摆盘

十．西餐物料公司及相关单位参观学习

1．参观西餐原料公司2．西餐调料3．参观西餐器具用品店4．供货渠道

5．各大超市参观学习6．知名西餐厅菜品品尝与参观学习