【课程简介】
西餐特色培训班
一、西餐特色培训介绍：
项目介绍：重点传授西式烹调的制作菜式及特点；通过系统学习，使学生掌握系统的理论知识，了解各种西餐原料的性质、产地、鉴别保管及加工，熟练掌握西餐制作、汤菜制作技法，了解专业理论知识，精通各式新潮西餐制作，熟悉店面管理和设计知识，逐步把学生培养成既有专业知识，又具备精湛技艺的复合型人才。主要讲述烹调基储西餐的菜式及特点、西餐概论、原料的识别及保管、调味基储烹饪营养与卫生、香辛料知识及运用、烹饪营养与卫生、成本核算、汤菜制作基储沙拉基础知识、三明治基础知识及变化、西餐礼仪、菜单制作。各种沙拉及沙律酱、各式三明治及汉堡、各式汤菜、经典商务餐及奶油少司、布朗少司、文也少司。课程主要根据上海市西式烹调教学大纲五、四级要求授课。
二、西餐特色培训内容：
三、西餐特色培训流程：
1理论：头盘的认识及制作。实操：大虾班戟鱼子、烟肉白菌焗元贝、芝士白汁焗带子；
2理论：冷盘汁酱的制作。实操：文尼汁、千岛汁、他他汁、咯嗲汁；
3理论：沙律的认识。实操：大虾苹果沙律、夏威夷鸡沙律、德国薯仔沙律；
4理论：基础汤的种类。实操：牛清汤、罗宋汤、忌廉汤；
5理论：配菜的认识。实操：七打薯榄、青瓜榄、土豆泥、土豆饼；
6理论：热汁的应用及制作。实操：烧汁（布朗沙司）、黑椒汁、红酒汁；
7理论：烩的烹调手法。实操：日式酱烧鸭、红酒烩鸡；
8理论：烩的烹调手法。实操：红粉烩牛肉、椰汁鸡块（或葡萄鸡）；
9理论：香草的认识及肉类的腌制。实操：腌牛柳、腌猪柳、煎猪扒；
10理论：扒类的烹调手法。实操：煎牛扒、香草鸡扒；
11理论：西式美食的制作。实操：羊扒堡云苏、土耳其羊排；
12理论：烤与焗的技术特点。实操：金莎烧排骨、烧猪柳；
13理论：特色菜的制作实操：红酒牛肉鲜菌卷、佛罗伦萨焗鱼柳；
14理论：炸的烹调手法。实操：飞达炸鱼柳、黑椒蒜茸鸡翼、炸洋葱圈；
15理论：吉列的认识。实操：炸醸猪排（芝士香蕉味、苹果味）、俄罗斯鸡卷、茄子吉列；
16理论：咖喱的制作。实操：咖喱胆、咖喱汁、咖喱鸡；
17理论：沙嗲的应用。实操：沙嗲炒虾、泰式炒青口、沙嗲鸡肉串；
18理论：海鲜烹饪的手法。实操：地中海煎鱼柳、百里香鲈鱼、海鲜焗饭；
19理论：简述各国的烹调风格。实操：西班牙蛋卷、红粉鸡丝意粉；
20理论：牛肉免治的制作。实操：肉酱、肉酱焗意大利粉；
21理论：汉堡的认识。实操：牛肉汉堡扒、猪柳汉堡；
22理论：奶酪的基本认识。实操：番茄汁、米兰披萨；
23理论：意粉的制作。实操：西班牙海鲜通粉、花甲白汁忌廉烩意粉、茄汁蝴蝶粉；
24理论：美食精眩实操：日式蔬菜天妇罗、越南蔗虾、香草牛油的制作；
25理论：西式小食的制作。实操：咖喱角、牛肉串烧、蒜香包、烟肉茄子卷；
26理论：饭、粉类的操作。实操：印尼炒饭、黑椒牛柳丝意大利粉、星洲炒米粉；
27理论：三文治的制作。实操：扒芝士火腿三文治、西多士、吞拿鱼三文治；
28理论：甜品。实操：焦糖吉士旦、芒果布旬、窝夫饼；
29考试前复习；
30考试。
四、西餐特色培训作品：
五、西餐特色培训时间：
上午9:00-17:00,学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),学员学会为止,正常的学习时间一般为课时规定时间,具体视个人学习能力而定。
六、西餐特色培训方式：
按照标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。
七、西餐特色培训优势：
1、深圳一家政府公办的厨师培训学校，广东省劳动局与人力资源部联合办学；
2、学校占地面积3000平方，其中教学实操1500平方，有国内高水准的实习大厅、演示大厅、标准化的理实一体电教室、现代化的模拟餐厅、模拟厨房、西点教室、西餐教室、面点教室、刀工大厅、翻锅大厅、多媒体教室等极为完善的基础硬件设施；
3、学校师资力量雄厚，拥有一支技艺精湛、学识渊博、治学严谨的师资队伍。国家级高级中式烹调师，高级主讲，西式烹调师，国家高级营养配餐师，国家高级烹饪技师等；
4、所有课程都是理论与实操结合，理论为辅，实操为主；
5、凡是报读御厨培训的厨师课程都可以报名参加厨师资格证考试；
6、凡是报读御厨培训的学员可以终身享受免费进修，不收学费。
