餐饮服务员培训内容?餐饮服务员除具备良好的身体素质外，还要具备一定的专业知识，它是做好餐厅服务工作的重要保证，是提高餐厅工作效率和服务质量的基本条件。如果没有一点专业知识，即使菜肴的质量再好，也不能使客人得到周到满意的服务。专业知识主要包括以下几个方面：
1、菜肴和酒水知识
熟悉菜系的特点和质量标准，熟知原材料的产地和季节的特点。餐厅服务员的主要工作就是用各种菜肴、点心、酒水为客人提供周到满意的服务，服务员不仅要向客人介绍种种菜品，拟定各种菜单，而且还担负着检查、鉴别菜肴质量，协助厨师做好菜肴的责任。为此，餐厅服务员应懂得我国的主要菜系，以及菜系的渊源和主要特点，懂得一些主要服务方式，能够识别一些中外名酒，鉴别其质量、品质和产地、年份、香型等。
2、烹饪知识
了解菜系的基本烹饪方法、步骤和制作过程，善于鉴别菜肴的品质和口味，熟悉现代厨房设备的主要性能。作为一名优秀的服务人员，必须了解和掌握一些烹饪方面的知识，如原料的初步加工、原料的涨发、切配成型(盯丝、条、片、块、茸、泥等)，烹饪时应掌握的火候(猛火、大火、中火、小火、温火等)，烹调的方法(炸、熘、爆、炒、煎、煮、烙、烧、烤、烩等)，烹饪的过程(如上浆、挂糊、成熟及处理等)，盛装菜肴的器皿、色、香、昧、形的、搭配等等，还应了解厨房的重要设备、工具的性能及使用方法。
3、食品营养卫生知识
餐厅服务员应懂得食品营养的搭配与组合，了解各种主要营养素在人体中的重要作用。人体中所需要的各种营养，主要通过饮食来补充的，各种营养素都具有它特殊的功能，都是人体不可缺少的，餐厅服务员直接担负着为客人介绍食品、选配食品、提供食品的任务，就应该使客人的营养膳食结构趋向平衡、合理。营养的质与量分配得合理，就能使人身体健康，精力充沛;反之，则对人体有害。随着人民生活水平的不断提高，人们对营养素的选择和对食品的卫生越来越讲究。对此，餐厅服务员必须有清醒的认识，学习和掌握食品营养卫生方面的知识，以适应社会发展的需要。
