姜母鸭这道美食发源于泉州，而后传至闽南地区乃至台湾地
区，是泉州地区一道传统的名小吃。据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款
名菜。搭配药材后有补血活血功效，老鸭可以滋阴降火。因此，姜母鸭妙就妙在气血双补的同时，搭配鸭肉的滋阴降火功效，使得此道药膳滋而不腻，温而不燥。老
姜除腥热身的药膳效果也是让人们普遍喜爱的主要原因，适合于秋冬季食用。
姜母鸭单科教学安排：
学制
详细内容
培训内容：闽南风味姜母鸭
实践：1.鸭子的选择及姜，麻油的前期处理
职业规划
1.培养能够适应特色餐饮行业的管控
1天
2.配料与调味汤汁的制作
3.调味过程及整个制作过程体验
4.菜肴成型的掌握，成品制作展示
2.独立操作和经营的一线技术管理人才
3.开店具体细节，招牌字号确定指导
4.开店工具设备的指导
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