华南厨师学校是中国烹饪教育第一品牌学校，也是经国家劳动教育部门批准成立的大型职业技能教育基地。多年来，根据国家的教育方针，在上级主管部门的
领导和支持下，确立了以市场需求为导向、以社会需求为目标的办学理念，不仅积累了“中国烹饪大师”程振芳和“全国技术能手”马明东等一批国内最顶尖的师资
力量，在专业设置上，更是突出了“专业性强，大而全”的特点，吸引了无数来自全国各地的莘莘学子。
我校开设的“两年制王牌大厨精英班”，主要针对所有厨艺的社会大众。该课程内容丰富，涵盖了十大菜系及其及延伸菜系、欧亚菜系、料理、面点等经典菜品，目的是把学生培养成具有较强餐饮管理能力的复合型实用人才。
课程内容：
理论：烹饪基础知识、烹饪技法、食品卫生与安全、
营养学、烹饪美学、厨房管理、烹饪概论、烹饪工艺、食品雕刻技法、冷拼艺术技法、面点制作工艺、粤菜酱汁的调制、闽菜酱汁的调制、厨房自制复合调料、酒店
经营与管理、饮食风俗、酒店礼仪、职业道德教育、餐饮业就业指导、中国烹饪风味与流派、制汤技术、菜单的理解和出菜程序演练、饮食文化与八大菜系、装盘工
艺、调味工艺、餐饮市场营销策略、计算机基础知识、成功学子互动课堂、毕业论文指导与答辩等。
实践：烹饪基本功（刀工、锅工）、八
大菜系传统菜品及新派创新菜品、北京菜、上海菜、星级酒店高档菜品制作、厨房实训演练、果蔬食品雕刻、仿生艺术拼盘、果盘艺术造型，高档干货原料涨发、西
餐烹调、西式面点制作、中式面点制作、大型美食活动艺术展台布置、日本料理、养生药膳料理、韩国料理、素食料理、泰国菜、新加坡菜、马来西亚菜、台湾小
吃、热菜烹调制作、市场凉拌菜制作、特色江湖菜制作、特色私房菜制作、全国各地方特色小吃及地方名菜大菜、计算机操作（利用计算机网络知识提高美食素养）
等。
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