“麻辣烫是起源于重庆、流传多年的地方特色小吃，重庆叫麻辣烫，四川叫冒菜。其最主要特点就是其自身无可不烫，无味不有，从而深受广大消费者的喜爱。在气
候阴湿多雾的川蜀地区，长年劳作的船工和纤夫，垒成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之。既可果腹，又可驱寒、祛湿。后
来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭，后来发展成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫。
麻辣烫单科教学安排：
学制
详细内容
培训内容：麻辣烫鱼丸、肉丸、蟹柳，火腿肠，冬菇，花菜，海带结，豆泡
实践：1.汤头调配，麻辣油及酱汁的制作
职业规划
1.培养能够适应特色餐饮行业的管控
1天
2.配料与调味调制
3.调味过程及整个制作过程体验
4.加热设备的掌握，成品制作展示
2.独立操作和经营的一线技术管理人才
3.开店具体细节，招牌字号确定指导
4.开店工具设备的指导
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