福州厨师糕点培训?饭店的菜都是暴利,特别的贵.心里想去尝尝美味,但是去一次饭店够在家吃好几顿的,让人望而祛步。都在家凑合一口就算了,要是你嫁给厨师就不一样了,不但自己能尝到美味,连亲朋好友也能一起借光。朋友们一边吃着美食一边夸你老公多么多么好,那时候你心理别提多美了,面子自然更不用说了...
关于厨师,这些你都应该知道!
在国内炒菜用的是煤气,炒锅是兜底的,锅壁受热均匀,因而采用旺火、热油肉下锅后迅速翻炒的办法,而北美有好多地方用电炉,炒锅是平底的,平底锅热量全集中在底部,如按照老经验的话,肉一下锅就糊的糊、生的生,等生的都熟了,肉就老了,所以,用平锅时不能让油太热,肉下锅后用筷子散开、摊平,再用铲子翻面,就像老外煎猪派一样,等两面都变色后盛起待用,其他菜该怎么炒就怎么炒,最后肉片入锅,充份混合后即完成操作。
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这些厨师要点,留着用!
熟炒。熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟(煮、烧、蒸或炸熟等),然后改刀戌片、块等,放入沸油锅内略炒,再依次加入辅料、调味品和少许汤汁,翻炒几下即成。熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆人味。
要点:熟炒的原料大都不挂糊,起锅时一般用湿团粉勾成薄荧,也有用豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而不再勾荧的。
福州厨师糕点培训:中西餐饮培训班
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