川、湘菜班课程表
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冷菜:酸辣味:拍青瓜、海蜇三丝
2
冷菜:麻辣味:香辣味、拌猪头肉、夫妻肺片
3
热菜:炒:鱼香肉丝、京酱肉丝、青椒肉丝
4
热菜:炒:回锅肉、爆炒肚片
5
热菜:炒:三鲜鱿鱼、干煸四季豆、炒腰花
6
热菜:烧:家常豆腐、干烧鲈鱼、麻婆豆腐
7
热菜:烧:锅巴三鲜、红烧肉(猪手)
8
热菜:蒸:剁椒蒸鱼、扣肉
9
热菜:火锅:毛肚火锅、三鲜火锅
10
热菜:水煮:酸菜鱼、水煮牛肉、水煮鱼
11
热菜:宫保鸡丁、辣子鸡、醋溜白菜
12
酸辣鸡杂、鱼香茄子、蚂蚁上树
13
热菜:焖:红焖鱼、咖喱焖鸡
14
手撕包菜、干煸土豆条、口水鸡
15
汤羹:生菜肉片汤、凤凰玉米羹、西湖牛肉羹
16
农家小炒肉、湘西豆腐、酸辣萝卜鸡丁
17
干锅田鸡、干锅牛肉、干锅鸡杂
18
香辣小龙虾、香辣虾
19
兰豆炒腊肉、炒鳝片
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剁椒蒸鱼头、粉蒸肉、榨菜蒸双飞鱼片
21
一品酸辣鸡杂、咸鱼干炖粉条、湘西土匪鸭
22
豆办酱烧鱼、毛氏江烧肉、(猪手)
23
水煮田鸡、芙蓉鲫鱼
24
油炸豆腐、麻辣子鸡、手撕包菜
25
湖南香水鱼、五谷丰登
26
风味牛肉丁、指天椒炒肚片
27
湘江鱼仔、锅贴鱼、锅贴虾
28
竹茼辣子虾、老妈子带鱼、酸辣土豆丝
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酸辣包菜粉丝煲、火腿茄子煲
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总结 学时六周学费3180元随报随学免费食宿 教学特点 理论和实操并重,天天实操,菜式多,实用性强,适合各酒楼厨房各岗位就业 导师 刘敬元★国家职业技能高级考评员,中国烹饪大师,中式烹调高级技师。从事烹饪工作20多年,具有丰富的实际操作和餐饮管理经验★擅长粤菜、川菜、湘菜、小食、拉面、韩国料理、印度薄饼、港式茶餐厅、专业雕花、素菜、各类铁板烧,烤肉烹制;现担任我校高级3烹饪讲师 学时 六周
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所属系列
考证系列 >>>
班目名称
厨师(川、湘菜)班
场地和设备
拥有达200平方米的专门实习场地,按星级酒店厨房环境设置,并特别配置了教学实习需要的示范操作场地,使学员能更清楚、直接地观看导师的实操示范。
教学实习菜式包括
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