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1  理论：介绍广东烧腊特式、品种、工具、名称、用途、工种的职业道德和分工 
2  理论：鹅、鸭的种类及酱料的配方、深井烧鹅、脆皮烧鸭的制作方法 
3  实操：深井烧鹅、脆皮烧鸭 
4  理论：酱料的配方、冰肉、肉眼的制作方法 
5  实操：酱料的配制、冰肉、肉眼的配制 
6  理论：化皮乳猪的制作和蚝油凤爪 
7  实操：化皮乳猪、蚝油凤爪 
8  实操：脆皮烧鸭 
9  理论：蜜汁叉烧、排骨、鸡亦、桂花香扎、鸭脚扎 
10 实操：蜜汁叉烧、排骨、鸡亦、桂花香扎、鸭脚扎的半制成品 
11 实操：蜜汁叉烧、排骨、鸡亦、桂花香扎、鸭脚扎 
12 理论：化皮烧肉、蒜香鸡、卤水扎蹄、白云凤爪 
13 实操：化皮烧肉 
14 理论：卤水的种类用料及配制、和味猪手 
15 实操：卤水扎蹄半制成品 
16 实操：卤水扎蹄、白云凤爪、和味猪手 
17 理论：北京片鸭、琵琶鸭的制作方法、卤水五花肉、卤水掌亦 
18 实操：北京片鸭、琵琶鸭、蒜香鸡的半制成品 
19 实操：琵琶鸭、蒜香鸡 
20 理论：红烧乳鸽、脆皮大肠、薰鱼、卤水猪肚 
21 实操：红烧乳鸽、脆皮大肠、薰鱼 
22 理论：传统盐焗鸡、东江盐焗鸡、白切鸡、桶子油鸡、凤眼肝 
23 实操：白切鸡、东江盐焗鸡、桶子油鸡 
24 实操：白切鸡、东江盐焗鸡 
25 实操：桶子油鸡、凤眼肝 
26 理论：客家咸鸡、盐焗凤爪 
27 实操：客家咸鸡、盐焗凤爪 
28 理论：卤水食品的制作使用保管、卤水拼盘的拼砌、香麻猪脷 
29 实操：卤水掌亦、卤水五花肉、卤水猪肚、冷水猪肚、香麻猪脷 
30 实操：卤水拼盘的配料和拼砌（刀花、碟边花、卤水豆府） 
31 理论：考试前理论复习 
32 实操：实操复习 
33 考试