大家在市场上看到的芝麻酱一般都是有两种颜色，一种是土黄色一种是墨黑色，有人肯定会问哪一种芝麻酱好一些，如果说从口味的角度来说土黄色芝麻酱和黑色芝麻酱是没有太大区别，之所以是黑色用的原材料是黑芝麻，而土黄色的芝麻酱多半用的是白芝麻，如果是纯芝麻做的芝麻酱的话，在口味上是没有多大差别的就是颜色上的差别，就是直接拿芝麻磨出来的，黑芝麻磨的就黑些，白芝麻磨的就白些，我们一般在外面吃的热干面里面的芝麻酱都是黑芝麻磨的，不过大多数都加了油加了水稀释了的，你看那个芝麻酱的颜色就知道掺了多少水，颜色越浅的芝麻酱掺的水越多，这样可以降低卖面的成本，但是大家在市面上也经常会遇到有些芝麻酱不是那么黄，黄的颜色比较淡，这种芝麻酱多半是掺了花生酱，颜色而看上去会比较淡，有一些芝麻酱不仅是在颜色上有差别，细心的买家如果用勺子挖上一瓢向下倒就会发现有断流的现象，这种芝麻酱多半是往里面加了水的，另外芝麻炒制的火候，炒制的时间也会影响到芝麻酱的颜色，比如说炒制的时间越久芝麻酱的颜色一般也会越深一些。芝麻酱本身是带有油脂的食品，一般即使是常温保存也能保存相当长一段时间，但是放的时间越久油脂和水粉就会有所挥发，芝麻酱本身就会变干，变干的芝麻酱在口感上会相差很远，放久的芝麻酱可以适当加一些水和香油来稀释。加完之后要不停的搅拌直至均匀不集成坨，一般刚出炉的纯芝麻酱，质地细腻，香气扑鼻，倒入碗里和热干面一起搅拌很容易均匀的裹上面条上，吃起来无论是从口味还是从卖相上都非同一般。
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