随着人们工作节奏的加快,社会压力的不断增加,家庭服务和单位社会化程度将进一步深化,人们将以更加务实的态度面对餐饮的社会化,人们对于餐饮的要求,由最开始的"有啥吃啥"到"吃啥有啥"的历史性变革,特色餐饮业将更加突出其特色,商务,求新的特点,满足人们就餐目的细化的要求;小吃行业稳固发展,地域性被打破,让美食美味真正成为全社会的共同财富.
根据商务部公布餐饮业发展规划,2009-2013年间,中国餐饮业将保持年均18%的增长速度增长.连锁餐饮作为餐饮行业的重要组成部分和未来增长主要来源,将以快于餐饮总体增长的速度发展,在可预见的未来几年,中国餐饮即将迎来大规模的投资热潮.有一项证据可以说明,投资餐饮业绝对是有利不赔的项目.在2008-2009年经济危机的影响下,许多行业都进入了投资的寒冬期,餐饮的投资并没有受到经济危机的影响,反而在经济危机下却呈现出投资放大的迹象.
据中国烹饪协会公布的数据显示:
2005年,中国餐饮业零售额实现8886.8亿元,同比增长17.7%,比上年净增1336亿元.
2006年,中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关,达到10345.5亿元,同比增长16.4%,比上年净增1458亿元,连续16年实现两位数高速增长,与改革开放初期的1978年相比增长了188倍.
2007年全国餐饮企业营业零售额累计达12352亿元,同比增长19.4%,占社会消费品零售总额的13.9%,拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点,对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.7%.其中快餐业和火锅业发展最快.与改革开放初期相比,2007年中国餐饮营业额是1978年的225倍,年平均增长率高达20.53%.
2008年零售额达15404亿元,比2007年增长24.7%,连续18年保持两位数的速度.
2009年,金融危机对餐饮业的影响逐渐显现,1月份餐饮业零售额1625.6亿元,增长21.6%,之后增长率几乎一路下滑,但依然保持在14%以上.1—11月份,社会消费品零售总额112733亿元,同比增长15.3%;全社会餐饮业零售额达到16251亿元,占社会消费品零售总额的14.4%,同比增长16.9%,虽然比2008年同期降低8个百分点,但仍保持高位增长.
而火锅这种无论初夏秋冬都被人么喜爱的美食,将迎来更广的发展空间,同时要注意自身的创新能力,卫生条件,就餐环境;快餐随着人类社会性的变化,职业人群的不断增长,快餐的社会化,工业化逐步实现,用部分机械代替手工,用定量代替模糊性,用流水线作业代替个体生产,将传统中国菜的一部分品种变为工厂化操作,生产出标准化的,感官形态符合人们审美习惯的烹饪产品或加工出适合家庭烹饪的成品,半成品.
