年末欢庆的季节来到，派对当中最能令人感到愉悦放松的，当然就是酒与食物。一杯完美的鸡尾酒，是与其基酒以及配料的平衡，酸甜口感、温度，甚至饮者的心情，都有着密切的关系，只有一切都完美平衡，才能够营造出冲击力。每当夜幕降临，调酒师牛凯浑身上下每一个细胞都会活跃起来。有人说，调酒跟调酒师不可分，好的调酒师与好的驻唱一样，能营造气氛，懂酒性，还得懂人心。
牛凯告诉记者，调酒分英式调酒和花式调酒两种。其中，花式调酒起源于美国，特点是在调酒过程中加入一些花样的调酒动作及魔幻般的互动游戏，起到活跃气氛、提高娱乐性、拉近与客人距离的作用。而英式调酒为静态调酒，也就是将各种酒水和酒杯摆到桌子上，将几种酒调到一起，然后倒进鸡尾酒杯中即可。
牛凯穿着马甲，衣着很酷。“美式调酒之所以又叫花式调酒，就是因为它动作夸张，注重肢体表达，表演意味更浓。相比来说英式调酒更为含蓄绅士，动作适度，比例要求严谨。”
虽非表演式的花式调酒，但英式调酒行云流水的动作也很帅。牛凯来自山西。调酒师从来都不是把酒调好，把杯子甩帅就万事大吉了的。调酒的基本功比大家想象中要难得多，每一款鸡尾酒的中外文名称、配方、用量、制作方法甚至背后的故事，调酒师们都必须烂熟于心，信手拈来。牛凯举例，比如用橙子汁和伏特加兑在一起做成的鸡尾酒“螺丝刀”，名称据说来自美国早期的油矿工人，他们习惯用不离身的螺丝刀来搅动杯中的饮料。而烈酒与可乐混合的长岛冰茶则跟禁酒令有关。
调酒是一个不断学习的过程，“摸清”每一类酒的“个性”，更是稳扎稳打的基本功。
“经典的鸡尾酒就有三四百种，还有更多无限种尚未开发的配方。我会观察客人的特性，或者在交谈中了解客人，然后再为他们调配适合的鸡尾酒。”牛凯说。
调酒师在英文里叫做Bartender，直译是温柔的栖木。当你跟他们吐露心声时，他们会变成温柔倾听交谈的那一个。可以想象的是，大多数人来到吧台边，都有自己的故事。有些人希望倾诉，有些人喜欢喝闷酒，有些人侃侃而谈，有些人沉默是金。牛凯说，调酒师得善于观察，根据客人情况，做出不同反应。眼神与客人交流，让客人对调酒也有参与感。
一位鸡尾酒爱好者告诉记者，失恋时就会喝一杯蓝色玛格丽特，口感咸、苦、甜，五味杂陈。的确，每个人都有一种属于自己的鸡尾酒，在牛凯看来，鸡尾酒调配有无限可能性，根据不同的心情能调配出不同的美酒，正如生活也有无限的可能一样。
