沈阳市营养师协会特聘专家顾问
中国营养学会理事
中国食品科技协会高级会员
北京科普作家协会理事
节日剩饭菜太多，怎么办？
大多数家庭节日餐桌往往是鱼肉满桌，菜肴超量的状态，身体和冰箱的容积都不足以容纳过多的剩菜剩汤。为了不剩菜而拼命地“光盘”行动，肯定不利于健康；把剩菜全部扔掉，也会造成食物浪费。不妨把剩下的食物分成三类：剩菜、剩主食和剩汤，用不同方案来处理。
一、对付剩菜的原则
荤菜分装收纳，蔬菜当餐吃完
鱼肉蛋类荤菜宜分装成一次能吃完的小份，在冷藏室里可以保存2天左右，如果放入冷冻室，可以保存一周以上。每次取出一份，彻底加热杀菌后食用。荤菜再次加热时，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质和矿物质可以完全保留，口味上也没有明显变化。
相比而言，蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失十分严重。反复加热之后，蔬菜的颜色变暗，质地软塌，失去美食感。故而应当尽量一餐吃完。特别是不便加热的凉拌蔬菜，最好不要剩下。
在荤菜当中，最应先吃完的是水产品，而肉类可以保存较长时间。这是因为水产品蛋白质特别容易被微生物所分解，而且水产品也更容易污染有害微生物。研究表明，虾蟹贝类等水产品中常常会污染耐低温的微生物，这些食物烹调通常以鲜嫩为上，加热时间较短。如果加热不透，未能杀死所有微生物，即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物的繁殖风险。
每次取少量剩菜加热，其余仍然放在冰箱深处冷藏，避免反复加热、反复剩菜。
二、对付剩主食的原则
米饭冷藏，面食冷冻
如果剩了米饭，而且下一餐还吃不完，可以把它分成两份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份，加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子之类配料，一起煮成粥；也可以加嫩豌豆、香菇盯蔬菜碎、肉末、鸡蛋等配料一起做成炒饭。这样能充分利用剩饭，还能得到更丰富的营养。
三、对付剩汤的原则
煮沸盖严，及时冷藏
剩鸡汤、肉汤之类体积很大，冰箱里往往放不下。这时最简单的方法是把锅里的汤重新煮沸杀菌，然后盖严盖子小火继续煮几分钟，关掉火。绝对不开盖子。这样就可以把汤安全放到第二天早上而不会腐败，节省冰箱的体积。次日再把汤煮沸一次，就能放心享用了。
掌握安全储藏技术之后，再尝试“旧菜翻新”，通过添加配料、添加调料的方式，把剩菜变成新菜，吃起来就会更加愉快了。然而，每一餐都可能有新菜变成剩菜，而经过旧菜翻新之后的菜仍然可能被剩下来。所以，要尽量把每一餐的菜肴数量控制在不会大量剩的程度，每餐推出新鲜蔬菜，同时有计划地推出翻新旧菜。可以按照先水产后肉类，先清淡菜肴后浓味菜肴的顺序，每餐上1-2样翻新菜，而且保证这些翻新菜不再剩下，避免食物被反复加热。
最后还要提示两点：一方面，不要因为怕浪费剩菜而强迫自己饮食过量，发生胃肠并胰腺炎很不值得，升高血糖、血脂和血压也得不偿失；另一方面，在发现剩食物的味道已经不新鲜、已经有细菌繁殖过度危险时，一定要毫不犹豫地扔掉。
本文来源：范志红-原创营养信息
感谢范志红老师对沈阳市营养师协会的支持。
