重庆小面怎么做 哪里可以学习重庆小面技术
说到重庆，人们首先想到的是火锅啊、美女啊，但是在重庆人眼里，只有一种食物才能真正代表重庆，那就是重庆小面，在重庆至少有几万家小面馆，每天早上小面店里生意都很火爆，正宗的重庆小面应该怎么做呢？
朝天椒、大红袍、花椒等多种秘制辣味调料熬煮的油辣子，浸入刚刚煮好的面条，配上焯过水的脆嫩青菜，撒上喷香的花生碎，青翠的小葱，热力喷薄；浓香肆意，夹一筷面入口，麻辣鲜香，香味直逼喉咙，浓浓的重庆风味挑战我们的味蕾极限。
小面，麻辣鲜香，辣而不燥，香而不腻，余味悠长，操作简单，让创业者赚得盘满钵溢。且制作工艺简单，不需要大厨，出餐快，面对如此红火的场景，你还在等什么？
正宗重庆小面学习内容：
麻辣小面，清汤小面，红烧牛肉面，红烧肥肠面，杂酱面，红烧排骨面，豌杂面，泡椒鸡杂面，干拌碗杂面，干拌杂酱面，酸菜肉丝面，酸萝卜老鸭汤面，香菇鸡面，泡椒猪肝面，宜宾燃面，担担面，老麻抄手，酸辣粉，凉粉，凉面，凉虾，凉糕，冰粉，特色手工面，爽口泡菜，特色手工面
一、基础部分：
1.面条成熟度的鉴别；
2、煮面标准；
3、生面条的保管方法；
4、原料的验收和标准；
5、卫生清洁程序；
6.餐前准备；
7、收市工作；
8、面条加工工艺；
9、熬制高汤的几个注意事项；
10、传统香料的配制。
a. 煮面：什么时候面下锅，下锅后煮几分钟，煮的过程中怎样用筷子搅动，煮面时水温控制在多少度，什么时候挑面，挑出面怎样摆放等都是有讲究的。
b. 制作油辣椒：怎样炒辣椒，控制在什么样的温度，炒多久，捣辣椒的力度把握，辣椒块/末的粗细，油温的控制，香味的保留
二、调味部分：
1. 花生米的炒制流程；
2. 复制酱油的制作；
3. 混合油的制作流程；
4. 姜蒜水的制作流程；
5. 清油的制作工艺；
6. 红油的制作工艺；
7.各种调料香料配料的挑选及选用
三、制作规范
重庆小面制作过程技术规范是标准中的重要内容。它将重庆小面的制作细化为粗加工、辅料预制、调味料预制、调味、煮面等多项制作过程，共有近20道制作工序；整个制作过程要求严格，特别是在调味料预制过程中，多道工序几近苛刻。比如，姜水中姜和水的比例，榨菜粒的大小、葱花的长短等，都有明确要求。
1、看：汤色面条质地有要求
首先，从色泽上来看，重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则应呈乳白或浅黄。除此之外，面条要显微黄，绿色蔬菜显嫩绿，其他蔬菜则呈本色。面条的质地应达到柔软不断，蔬菜口感嫩脆。
2、尝：麻辣味浓或咸鲜适口
再从口味上来说，红汤小面吃起来麻辣味浓，特色鲜明;清汤小面吃起来则咸鲜适口，鲜香宜人。
3、品：不要超过两分钟才吃
标准最后还推荐了重庆小面的最佳食用温度和时间。“这是通过反复制作、测试、品尝，最终得出的结论。”市商委相关负责人介绍，这项推荐是为了保证小面的各种调料在已煮熟的面的温度作用下，达到最佳的出味效果。标准推荐的重庆小面最佳食用温度是65℃～75℃;最佳食用时间是从面条至熟到食用，不超过2分钟。
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