三级厨师周末班哪个好？俗话说“做菜如做人，菜品如人品”。由此可见，做菜与做人一样是个难题。为此，为大家提供了厨师的一些学习技巧!
鲜为人知的超实用烹饪技巧受用一辈子!
姜块(片)入菜去腥解膻
生姜加工成块或片，多数是用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调办法中，具有去掉水产品、禽畜类的腥膻气味的效果。火工菜顶用老姜，首要是取其味，而老练后要弃去姜。所以姜需加工成块或片，且要用刀面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。如：“清炖鸡”，配以鸡蛋称清炖子母鸡，参加水发海参即为“珊瑚炖鸡”，以银耳球装点叫做“风吹牡丹”，佐以猪肠叫“游龙戏凤”，添上用鱼虾酿造的小鸡即为“百鸟朝凤”等。在制造中都不能不以姜片调味，不然就不会有鸡肉酥烂香鲜、配料细嫩、汤清味醇的特色。
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三级厨师周末班哪个好
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