武汉早餐小吃培训学校？油条制作方法，质料：面粉500克矾12.5克面碱14.5——15克精盐10——12克温水370克
制作方法：
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，早餐小吃技术培训倒入温水并将质料搅拌熔化今后，参加面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4-5次，使面团外表润滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时刻，再用180℃-200℃的油温将其炸制成外表金黄色，体积膨大，酥脆即成。
特色：外表金黄，体大酥松。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使成品发脆的效果，若矾过多，成品发硬，发脆并发涩。因而，通常油条面团中，碱的用量都要超越矾。
2、面团中的碱，根据时节的改变而改变，冬季，碱要相应削减，夏天相应添加，这就要根据当地的情况灵敏掌握啦。
3、矾碱面团通常用捣的方法和面，由于欠好揉。因而，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，通常地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时刻再捣。这即是为何到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
武汉早餐小吃培训学校？5、面团发酵时刻要够长，咨询由于，矾碱反应速度较慢，要有相应的时刻才行。
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