厨师入门之一：刀工
刀工是厨师必备的基本功，也是考验一名厨师是否合格优秀的重要标准。对一名厨师来说，刀工的熟练程度不仅影响着菜肴的视觉，同时也影响着菜肴的味觉。作为一名优秀的厨师，必须拥有熟练的刀工技能，能够粗细得宜，信手拈来。
厨师入门之二：翻锅
翻锅(颠锅)与刀工一样，也是厨师必备的基本功，同样也是考验一名厨师是否合格优秀的标准之一。翻锅的层次直接决定着菜肴的味型，不同菜肴用到不同的颠锅技巧，这样在成菜的时候才能达到厨师想要的水平。因此，在新东方学厨师，学生们在练习刀工的同时还得练习翻锅，在不断练习中渐入佳境，从而成为一名合格的顶级大厨。
根深则树茂，学厨师也是一样，在学厨初期，需要坚持不懈的练习烹饪基本功，基本功扎实，后期的发展稳如磐石，相反，根基不稳，就算砌成摩天大厦，也一样会崩溃倒塌。
加载全文
