干锅介绍：干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川绵阳，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足;不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用，干锅是川菜的一种，干锅是相对于火锅而得名。干锅火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。
干锅项目：(干锅排骨干锅肥肠干锅牛肉干锅鸡干锅虾干锅鱿鱼等吧、不同干锅品种)
干锅培训的过程：
1、调料、香料及主食材的识别和采购技巧;
2、秘制红油的炼制及汤底;
3、高汤熬制技术及保存;
4、调制的核心配方及各种酱料炒制;
5、菜品的配制，荤菜的腌制处理及菜品的制作与保存;
6、学员反复练习直到技术完全掌握;
7、了解开店流程及谋略。
干锅特点：
1.口味独特，麻辣鲜香。
2.吃法灵活，可加汤加菜。
3.四季不衰，赚钱稳当。
干锅前景：
干锅结合火锅的特性，并经过不断的改进和创新，形成了具有独特风格的“干锅品种”，干锅不分春夏秋冬，四季不衰。在全国大大小小的干锅店越来越多，因其实惠的价格及独特的口味深受广大消费者喜爱。
中国人爱吃，而且也懂得吃，只要是一种真正吸引人的难得美味，就一定会有着非常好的发展空间，现在特色干锅生意非常火爆，因为特色干锅味道独特，价格又不贵，生意不好都不行，蜀味缘不断的改良和创新，创造了独特的制作工艺，当天然的绿色食材遇上秘制烹饪配方，一道让人垂涎三千尺的美味就出锅了。蜀味缘干锅味道醇厚，麻、辣、鲜、香、油五味俱全，蜀味缘干锅就是因为它那独特的制作方法和口味，麻辣种带着鲜香，浓厚的口感带个味蕾的刺激让人想到留恋，很多大众食客就是沉迷于这种感受才如此喜爱吃干锅。
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