香辣小龙虾即口味虾，湖南特色小吃，以小龙虾制成，口感麻辣鲜香，20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。
口味虾，又叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾，甚至简称麻校属湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。色泽红亮，口感香辣鲜浓。
麻辣小龙虾系列纯香料熬制的香料汤，汤色晶莹剔透、香味独特醇厚，持续飘香。特制龙虾，通体红亮、浓香无比，入口麻辣鲜柔、唇齿生香，奇异的香味渗入肺腑，经久不散，使人越吃越上瘾，胃口大开。人们争先恐后以食龙虾为荣，它犹如一股来势凶猛的红色财富狂潮，使经营者大赚。系列产品有：手抓大虾、麻辣小龙虾、油焖大虾、香辣小龙虾、口味虾等。口味有：香辣味、麻辣味、微辣味、鲜香味等。
培训流程：
1、麻辣小龙虾原料的认识与选用;
2、香辛料的作用及分类、选料及加工;
3、小龙虾除去尾部沙腺和头部的沙包等处理技术;
4、小龙虾的腌制及处理方法;
5、秘制红油、麻油、香料油、风味酱的加工方法;
6、小龙虾过油技巧与核心技术;
7、详细的麻辣小龙虾的做法讲解;
8、口味,包括：麻辣、香辣、蒜蓉、十三香等。
麻辣小龙虾技术好学，经营店面也很容易，想要自己开店，学到好技术是必然的。具体开店面还是摆摊位，根据当地情况自己来订!选择适合自己的经营方式，自己创业当老板，关键的好技术去哪学。蜀味缘餐饮培训常年开课，随到随学，包教包会。
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