卤菜是中国的特色菜之一，种类很多，口味各异，在中国几大菜系中都有很大的影响力。我国卤菜源远流长，一直以它特有的的形式在不断的发展与超越。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
正宗川式卤菜：红卤、白卤、辣卤、麻辣卤、藤椒卤
蜀味缘餐饮卤菜技术培训课程：
1、火锅香料与卤菜香料的区别
2、卤水的保养
3、卤料配方及各种原料的标准用量
4、红白卤水制作
5、卤水的作用
6、原料加工及卤制方法
7、卤制品各种食法及味型加工
8、卤制品的二次变鲜方法
9、卤水制作中的注意事项
10、卤菜拌料的制作
蜀味缘教学内容:
1、学习正宗川味卤菜和粤式卤菜，分红卤、白卤、素卤。
2、学习卤料香料的市场选购、香料配方、如何增香，调色。
3、吊制卤菜的鲜汤以及用途;卤菜色泽的制作;调制卤汤;卤水的制作。
4、卤水的多次使用及注意事项。
5、
各种卤制菜品的初步加工与卤制，实习卤鸡爪、卤牛肉、卤鸡、卤鸭、卤鹅、卤头皮、卤核桃肉、板鸭、鹅肉、心、舌、肚、猪耳、猪蹄、鸡翅、豆干、豆皮、花仁等。
6、学习卤菜调味料的制作，卤菜保色与卤水的存放。
7、卤制原料的时间。
8、卤制菜品时的注意事项。
蜀味缘培训时间：根据个人掌握情况而定，不限制学习时间，学会为止，包教包会，一般2-3天可学会。
学习流程：签订合同—认识材料—配方—一对一培训—亲自动手操作—熟练操作学会为止!
蜀味缘培训方式：常年培训、节假日不休、随到随学、不限时间、亲手操作、学会为止!
蜀味缘培训保障：
1、学员掌握全部技术以后，从头到尾操作，自己觉得满意后，学习结束。
2、结合我们十几年的经营心得，对学员选址，店面布置，经营方法，成本控制等各方面给予全面的建议。
3、本小吃技术培训内容，总之我们毫无保留的教授全部技术，希望学员经营成功。
4、学员到来以后，先品尝味道，然后和我们进行交流，对我们满意后，我们就安顿好学员，然后开始教学。
卤菜历史悠久，学习卤菜加工技术，不分季节均可加工销售，永不过时，其经营方式十分灵活，定点和流动经营都行，效益可观。投资小，无风险，一技在手，永远受益。卤菜很大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。
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