点出品质量标准：
1．不能使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料；
2.点心部产品出品时温度应达到：出品（炸类：60-70度，烤类：60-70度，蒸类：50-60度，煎炸类：60-70度）的标准温度；
3.发面类点心制作完成的成品应表面发亮，内心松软；
4.烤制类点心制作完成的成品应表面金黄，酥皮类成品应入口酥化、内心软滑；
5.象形类点心制作完成的成品应形象相似、生动；
6.煎炸类点心制作完成的成品应表面金黄，内心软化；
7.现做类出品制作时间应不超过30分钟；半成品类出品制作时间应不超过15分钟，烤制类出品制作时间应不超过25分钟；
8.点心部所有出品不得有面生、半生不熟、煎炸过火等现象；
9.点心部的所有出品必须无原料不新鲜、腐败变质等现象；
10.点心出品的盛装卫生标准，必须做到盛器无污垢、无缺口、无破损。
11.点心部的产品必须按出品标准要求（包含顾客要求）制作；
12.不得使用违反国家食品安全规定的食品添加剂；
13.点心出品时（除特殊器皿外）都必须装盘，并且装盘要饱满、自然、挺拔，点缀和围边也不能喧宾夺主，菜肴的盛装也不得占用盆子的边缘；
14.点心部所有点心必须按高标准出品，做到分量不足不出、不合标准不出；
15.必须掌握好咸淡：菜品口味要温性、中性、要平和平淡，要体现出复合味来，绝不能咸或偏淡；（复合味是几种味复合在一块，吃起来很舒服，多数人都能接受，体现不出哪种具体味来，味和味之间相互影响，总体口味比较中和，为体现复合味可在允许加糖的菜里加适量的一点糖。）
16.为需配备酌料的菜肴配齐相应的酌料（如萝卜丝饼等菜肴）。
学校名称：北京东方国际餐饮
咨询电话：400-600-7570
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