课程详情

【课程简介】

卤味是无法拒绝的下酒菜。传说逢年过节，成都百姓只有在招待亲朋好友摆设家宴时才品尝得到美味的卤味菜肴，后来这种家宴卤味菜肴的技术一代代传下来，近年来逐渐在全国各地大街小巷广开卤味店。食材包括畜类、禽类和素类。

培训内容

1、卤味的文化、特点系统讲解；

2、卤味需用加工用具、器具的配置与使用；

3、中药材、香包（卤味料包）的作用与原理；

4、汤料的熬制；

5、卤水（料包）的配方与调制要领；

6、卤汤的调色原料与调制方法；

7、成功与失败卤汁的鉴别及核心要领掌握；

8、各类素食、肉食原材料选购与处理技巧；

9、各原材料、配料的与选用、调配标准；

10、各中药材的优劣识别与下料配方；

11、老汤的形成与保存重点要领；

12、原材料加式与卤制的重要标准及全程卤制操作流程。

13、卤制品的加工系列禁忌；

14、卤成品的调味与配料、加工、拌制；

15、卤制品的口味（甜、麻、辣、蒜香等）出口与品鉴；

16、卤制品药材与原料的采购渠道；

17、卤制品经营技巧与保鲜。

特惠礼包

1、赠送产品制作工艺与、配方资料；

2、指导药材、原料、设备、器具采购渠道；

3、指导卤车设计与菜单定价；

4、指导开店装修、证照办理；

5、赠送系列凉拌菜制作手工艺。