课程详情

【课程简介】

课程：韩式裱花

课时：18节课（全日制）

重点难点：奶油霜的调制、裱花

教学方法设计：采用讲解、演示、指导练习、点评、小结的方法进行

教学内容：

1、原材料的理论讲解、色彩的搭配、认识及调色技巧。

2、花边的装饰及各各花卉的制作

课时细节：

Lesson 1 调色的原理、方法、技巧，老师示范制作实操演练

Lesson 2 奶油霜的调制、分类、老师示范演练

Lesson 3 裱花工具认识、用途讲解，玫瑰花的制作演练

Lesson 4 紫罗兰花卉的裱制方法及要点讲解、现场演练

Lesson 5 向日葵花、圣诞花的制作方法要点讲解、现场演练

Lesson 6 各种花卉的叶子及多肉植物的制作讲解、现场演练

Lesson 7 奶油在蛋糕坯上的抹平技巧

Lesson 8 花边操作示范及学员练习

Lesson 9 “3D”转印蛋糕理论讲解及示范操作

Lesson 10 蛋糕坯的烤制技术

Lesson 11 奶油霜的调制方法学员实操练习

Lesson 12 学员实操奶油霜的配色、调色和裱花练习

Lesson 13 学员实操“3D”转印蛋糕的制作练习

Lesson 14 学员实操韩式花篮蛋糕的制作技术

Lesson 15 杯子蛋糕的制作理论讲解和制作示范

Lesson 16 学员对多肉植物蛋糕的实操练习

Lesson 17 学员综合练习韩示裱花的全套操作

Lesson 18 学员自做蛋糕、老师做点评、小结

【裱花技巧】

1、韩式裱花的优点和缺点是什么呢？

韩式奶油花适合装饰在蛋糕上，虽然是奶油的，却更为适合于外面天气炎热。新鲜奶油花比较硬朗的质感和入口即化的口感使其极为突出。缺点就是清洗裱花嘴比较麻烦，因为它是油性的，清洗前需要用热水泡一下，这样会比较易于清洗。

2、使用色素的技巧

缤纷炫丽的韩式裱花自然会用到色素，不过焙小仙在这里不建议大家使用色水，推荐使用店内用于制作翻糖蛋糕的色膏，这样裱出来的花朵颜色更加逼真诱人。

3、如何让韩式裱花颜色更加靓丽呢？

奶油调完颜色后最好在冰箱放置2天，你会发现它的颜色会更加靓丽，使用时提前置于室温待其回温后即可。

4、如何准确的调出自己喜爱的颜色呢？

奶油花上色的时候，色素不要多用，要慢慢调。如需调出自己喜欢的颜色，还是需要两种或者多种颜色调和而成，一般一个蛋糕颜色不要超过4个，不然会不显得很不协调。