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【课程简介】

厨师培训学校美食DIY:海派咕咾肉

咕咾肉是一道典型的广东名菜，也叫咕噜肉，是上得大宴，下得小炊的经典菜，其地位类似上海的糖醋小排。

取猪腿肉，切成均匀厚片，加盐、鸡蛋、适量清水、味精、淀粉搅拌均匀，腌半小时后，再蘸少量淀粉;菠萝去皮，切片;取些青红甜椒，切三角片;葱切段，蒜头一只拍碎。

炒锅烧热，倒入至少一斤油，在中火下，将猪肉逐片放入炸10分钟，呈淡黄色时捞出。锅中留适量油，烧热，放菠萝、青红甜椒、葱、蒜一起爆炒2分钟，再加糖、醋，适量清水，水淀粉勾芡，放入猪肉，快速炒匀即成。

一年制大厨全能班

学制：一年

(在校理论与实践相结合学习8个月，安排到高星级酒店实习4个月，共计一年)颁发证书：本校《结业证书》、省厅《上岗证书》、全国通用的中级资格证书就业推荐：入学即签订劳动就业合同，定向推荐三星级以上酒店工作

理论

烹饪基础知识、食品卫生与安全、营养学、烹饪美学、厨房管理、烹饪概论、烹饪工艺、食品雕刻与冷拼艺术、面点制作工艺、粤菜酱汁的调制、厨房自制复合调料、酒店经营与管理、西方饮食民俗、调酒知识、茶道知识及茶餐系列、酒店礼仪、烹饪英语、计算机基础知识、职业道德教育、成功学子经验介绍、毕业总结、餐饮业就业指导。

实践

烹饪基本功(刀工、锅工)、八大菜系传统菜品、卤水、整鸡脱骨、酒店特色菜、高档菜品制作、模拟演练、食品雕刻、艺术拼盘、大型艺术展台布置、计算机操作(利用计算机网络知识提高美食素养)、药膳、素菜、西餐、调酒、日本料理、泰国菜、新加坡菜、台湾菜。

职业规划技能与管理并重，强调综合动手能力，掌握八大菜系经典菜品，具备餐饮管理能力的复合型实用人才。