源于明末,兴于清初,由其独特的瓷坛焖制工艺和神秘的宫中药物和融合腾冲当地原材料配制而成的一朵奇葩——坛子鸡
话说明末清初,明末代永历皇帝被吴三桂赶得“鸡飞狗跳”逃往缅甸路经腾冲时。虽说是“僵死之龙”,但皇帝的架子还放不下。被腾冲的“大救驾”救了一命后,又想“大快朵巸”。让随同逃缅的御厨在本地寻物做膳以慰龙颜。、
御厨慧眼识宝,相中了一户农家放养的在自由刨食长大的土鸡。这是为什么呢?、
因为,选料是非常重要的,不能因降低成本而用饲养的肉鸡。
将选好的鸡放血拔毛,去内脏,洗净、晾干,然后再加工,经过长时间焖制而成。、
此时,明永历帝在国难当头时只想的是吃,果然不成大气,更后被吴三桂从缅甸抓回昆明用了弦勒死在“逼死坡”。永历帝手下人等流落民间经岁月沉淀,也就成就了坛子鸡的回归大众。当我们亲口品尝这美味时是否品出了其中的文化品味和历史的沧桑。
教学内容:坛子鸡全套一次性收费,学习时间不限,全部动手操作,学会为止。
1、整鸡的处理方法
2、鸡腿、鸡翅、鸡脚、鸡胗的处理
3、整鸡、鸡腿、鸡翅、鸡脚、鸡胗的腌制方法
4、讲解所有香料的作用及使用方法
5、专用香料的调配
6、卤水的制作
7、整鸡、鸡腿、鸡翅、鸡脚、鸡胗的卤制时间及泡制时间
8、香油的制作
9、卤水的保管
10、店面选址及经营管理技巧
