鱼系列培训学习课程-猎学网

培训内容:

1、冷锅鱼

冷锅鱼因先不点火而食鱼加之使用铁锅传热慢而得名。是目前四川鱼类火锅更流行的锅品。吃法是先食鱼片后点火涮菜。特点是看似冷食之烫、鱼片滑嫩、香味独特猛烈、麻香自然、鱼腥味弱、开胃力强。其前景乐观,预测会火爆全国。味型为泡菜酸辣味。属冷锅类。

2、炝锅鱼

炝锅鱼因制作方法而得名。吃法是食完鱼后点火涮菜。主要流行于西北地区。特点是辣椒香味自然、麻辣突出、鱼肉滑嫩、锅底粉条插味新颖。其前景可同东北流行的水煮鱼媲美。味型为煳辣麻香型。属干锅类。

3、水煮鱼

水煮鱼是四川较早的鱼类火锅之一,目前主要流行于华北一带,属汤锅类.吃法有两种方式.特点是鲜香突出,麻辣适中,香料配方可多样化.味型为麻辣味,其市场一地因地而异。涮锅类。

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