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茶楼管理培训课程表茶艺馆的经营与管理（适用于茶楼）[本章导读]：茶艺馆、商务茶楼是指专门为客人提供饮茶、品茗、茶（文）欣赏、商贸谈判、访亲会友的高雅社交场所。茶艺馆不同于传统的老茶馆，不仅在于它环境幽静，陈设典雅，具有浓郁的文化氛围，给人以高雅、恬静、舒适、悠闲的感觉，更重要的是它具有较高的文化品位。本章主要介绍了茶馆的历史及茶艺馆的经营特点、经营筹备、经营管理、茶单的设计、茶艺馆的营销等5方面内容。通过本章的学习：●了解茶馆茶楼的起源、常见茶食的类型及开发要点；茶楼员工培训的方法。●熟悉茶艺馆茶楼的经营特点、茶艺馆的选址及装饰；茶楼服务员培训的具体操作。●掌握茶艺馆茶楼的经营管理、茶单的设计原则及制作方式、茶艺馆常用的营销活动程序。蒋老师（茶楼经理）区域：成都节茶馆溯源1、茶馆发展概况2、茶艺馆、茶楼经营特点1、文化多元性2、功能多样性3、产品独特性4、经营方式灵活性5、经营管理复杂性第2节茶艺馆、茶楼的经营筹备1、茶艺馆、茶楼的选址、定位（1）茶艺馆的市场定位（2）选址的基本原则（3）选址的基本分类2、附:茶艺馆（茶楼）的选址定位，建筑结构。第2，商圈。第3，租金。第4，水电供应。第5，交通状况。第6，同行业经营者。第7，政策环境。第8，投资预算。第9，对茶艺馆（茶楼）进行定位，可以通过以下几个步骤来进行1确定市场范围，进行顾客分析。2确定目标顾客及其选择茶艺馆的标准。2与其他茶艺馆进行对比分析。4在广泛搜集信息的基础上。（详细略）2、茶艺馆的装饰设计（1）确定茶艺馆的装饰风格（2）合理安排茶艺馆的内部布局（3）精心设计茶艺馆的装饰布置3、茶楼应用管理系统（大课）4、人员招转与培训（1）招聘1．招聘的准备2．员工的来源3．招聘的过程（2）人员的培训[补充阅读材料6-2]茶艺馆办理营业执照的手续5、开业准备（1）物品采购（2）服务定价与茶谱、茶单的设计与制作1、茶单的设计原则以市场需求为导向以自身条件为依据以自身特色为卖点以推陈出新为理念以艺术美学为基础2、茶单的内容茶品的名称和价格茶品的介绍告示性信息机构性信息3、茶单的制作茶单的制作材料茶单的封面和规格茶单的文字和图片设计茶单设计者的素质要求6、服装定制7、广告宣传8、试营业9、酬宾活动及开业庆典附：茶楼开业庆典（参考）第3节、茶艺馆的经营与管理（1）、采购管理1、采购人员的基本条件2、采购人员的职业道德要求3、采购工作的程序4、采购方式5、采购质量管理6、评价供货单位优劣的标准（2）、生产管理1、服务人员的管理2、茶食的开发（茶餐）3、物品和设施管理4、环境管理5、成本管理6、顾客管理7、会员管理8、物品管理9、商品管理10、仓库管理11、吧台管理12、会议管理13、财务管管理14、茶艺馆的服务管理15、服务的标准化16、服务的个性化17、服务的技巧化18、服务的关系19、服务质量管理第4节、茶艺馆的各岗位职责1、经理的岗位职责2、主管的岗位职责3、领班的岗位职责4、茶艺师的岗位职责5、吧员的岗位职责7、采购的岗位职责8、迎宾的岗位职责9、服务员的岗位职责10、财务的岗位职责11、厨师的岗位职责13、保洁的岗位职责14、茶艺馆收银的管理职责（4）、茶艺员、服务员的礼仪之美（5）、茶艺馆的品牌营造（6）、茶艺馆服务人员销售意识的培养第5节、茶艺馆的营销1、茶艺馆营销活动的策划2、茶艺馆常用营销活动的具体安排第6节、茶艺馆管理资料（参考）1、茶楼茶艺馆经营管理手册2、茶楼茶艺馆管理制度3、茶楼茶艺馆员工培训文件4、茶楼茶艺馆员工培训计划5、茶艺馆茶楼优质服务细节6、优秀员工评选方案7、茶艺馆茶楼员工专业知识（服务知识考核试卷）8、茶楼员工宿舍管理制度9、专用杯与顾客登记表课程制作与主要培训蒋维敏（职业经理人、茶楼培训讲师）2010年制作（咨询）方式：4川成都市光华村家乐福旁天邑花园4楼2号（杜甫草堂往下2环路口仁和春天百货旁家乐福处天邑花园）4川茶馆专业委员会蒙山茶文化艺术培训中心乘车路线：52路111路801路802路809路805路165路在2环路西1段站下蒋老师